澳洲的分級系統有兩種，即澳洲肉類標準（MSA）和澳洲肉類大理石花紋分級系統（A-M），由澳洲肉類和牲畜協會（MLA）公佈管制。 澳洲牛肉分級： AUS-MEAT由低至高為1-9，對應到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分級。越高階數的牛肉，油花也就越綿密、分佈也更均勻，口感自然也更好。
澳洲的牛肉也分為谷飼和草飼兩種，谷飼的牛肉能量更高，脂肪更多，油脂分配得當是的牛肉的汁水更加豐富，口感細膩。相對於有著完美奶香味的日本和牛來說，澳洲牛肉更加富有嚼勁。澳洲牛肉基本上分為9級，從M1 到M9,M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉香味較淡， M9級也只能達到日本牛肉的A3級水平。後來澳洲人將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種(也有100%純種血統的和牛), 以日本的飼養技術來養殖培養出[澳洲和牛],其美味遠超目前M9級牛肉，所以 在M9以上又加多了 M10、M11和M12級。
澳洲和牛肉味比日本的要重，油份比日本略少，肉質偏適中，吃的感覺比日本牛肉更有肉感澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級， 達到 9級以上就是很高階的肉了，數字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。 現在香港常吃到的[極黑牛]或[和牛]，主要就是 來自澳洲。
值得一提的是，澳洲牛肉監管很嚴格，禁止使用激素，因此很難自然養出像日本和牛那樣脂肪非常多的肉牛，只有少於5%的和牛可達到M12級。與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味。
第二個感覺就是口感嫩滑，這是因為雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之後，在肉中均勻分佈的大理石油脂開始融化，所以咬下去，就會在嘴裡溢位香濃的汁水。在國內中高階牛肉市場，澳洲和牛肉是一個不錯的選擇。
澳洲的分級系統有兩種，即澳洲肉類標準（MSA）和澳洲肉類大理石花紋分級系統（A-M），由澳洲肉類和牲畜協會（MLA）公佈管制。 澳洲牛肉分級： AUS-MEAT由低至高為1-9，對應到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分級。越高階數的牛肉，油花也就越綿密、分佈也更均勻，口感自然也更好。
澳洲的牛肉也分為谷飼和草飼兩種，谷飼的牛肉能量更高，脂肪更多，油脂分配得當是的牛肉的汁水更加豐富，口感細膩。相對於有著完美奶香味的日本和牛來說，澳洲牛肉更加富有嚼勁。澳洲牛肉基本上分為9級，從M1 到M9,M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉香味較淡， M9級也只能達到日本牛肉的A3級水平。後來澳洲人將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種(也有100%純種血統的和牛), 以日本的飼養技術來養殖培養出[澳洲和牛],其美味遠超目前M9級牛肉，所以 在M9以上又加多了 M10、M11和M12級。
澳洲和牛肉味比日本的要重，油份比日本略少，肉質偏適中，吃的感覺比日本牛肉更有肉感澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級， 達到 9級以上就是很高階的肉了，數字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。 現在香港常吃到的[極黑牛]或[和牛]，主要就是 來自澳洲。
值得一提的是，澳洲牛肉監管很嚴格，禁止使用激素，因此很難自然養出像日本和牛那樣脂肪非常多的肉牛，只有少於5%的和牛可達到M12級。與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味。
第二個感覺就是口感嫩滑，這是因為雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之後，在肉中均勻分佈的大理石油脂開始融化，所以咬下去，就會在嘴裡溢位香濃的汁水。在國內中高階牛肉市場，澳洲和牛肉是一個不錯的選擇。