壽司內部經常會有生的食材在其中，生魚片或者蝦類，貝類都有。生食肯定會增加寄生蟲的感染風險和其他有害菌的感染風險的。毋庸置疑的。但是也並不是百分之百吃了你就中招。只要保持食材的乾淨衛生和新鮮。那基本上是沒有問題的。有很多不良商家以次充好或者操作人員的習慣和職業素養不好，造成食材的變質或者就用變質食品售賣。那肯定會有很大的感染風險。但這跟壽司不管，是操作和售賣的人的問題。所以大家還是找信賴的品牌去食用壽司。也不要經常食用增加感染的風險就好了。

壽司的品種很多，配料有分熟的，和生的。米飯就不必顧慮了，除非你有糖尿病例外，那就儘量少使用壽司米飯。那就是說，用熟食配料做成的壽司是百分百可以食用的並不會細菌感染，前提是最好要現做的，或者說是新鮮的壽司，品種例如：炸豆腐，天婦羅壽司，玉子燒（煎蛋），牛油果壽司，蟹肉棒，黃瓜，芒果，烤鰻魚壽司；這些品種可以呈現於握壽司即小飯糰上鋪蓋著配料，或是紫菜卷的形式中間夾著配料。 關於說到熟食類的紫菜卷，特別可以提到一種名叫加州卷的，一般是外面加了芝麻，裡面是蟹肉棒+黃瓜+牛油果+美乃滋這種配料，但有些料理店會新增其它配料，如魚子醬，那可以詢問可否不要加入。

現在來說說關於生魚肉類的配料，建議食用深海魚。不要吃湖河裡的淡水魚。但生魚必須經過正規料理店的專業處理。必須深度冷凍至少24小時，建議溫度要達到零下20攝氏度，甚至更低。那麼就能起到殺死寄生蟲作用。在購買之前如不能保證壽司新鮮，乾淨。或是生魚處理的專業程度，最好不要購買來吃，因為在加工的過程也會讓生魚片進行二次感染。或覺得料理店值得信賴但不確定製作過程，可以諮詢商家在生魚的處理上有無經過冷凍。建議不要吃活魚生魚片，即現撈現吃的生魚片是避免食用。還有例如生蠔諸如此類貝類的寄生蟲較多，因多加註意。

如實在不放心吃生魚壽司的人，建議選擇熟食配料，即可百分百放心，其品種也是很多的。

如果做到以上注意事項，那麼對於感染寄生蟲的機率就大大減少了。而且還是具備著營養價值。例如三文魚中也含有DHA等有利胎兒的營養成份。

圖一即熟食配料壽司：炸豆腐，玉子燒，牛油果，和牛油果黃瓜卷。

圖二即三文魚壽司和加州卷