準備材料：魚丸260g、咖哩4塊、椰漿80ml、清水200ml、青辣椒1根、紅辣椒2根、洋蔥80g

製作步驟：

1、準備材料，魚蛋解凍

2、洋蔥切碎備用，預留少許切方塊

3、青，紅辣椒剖開去籽

4、切碎備用，預留少許切方塊

5、熱鍋熱油爆香洋蔥碎

6、再倒入辣椒碎翻炒出香

7、加入清水，投入咖哩塊

8、咖哩融化下魚蛋翻炒兩下

9、倒入椰漿，中火燉煮

10、咖哩汁漸漸濃稠時放入青椒紅椒塊和洋蔥塊，翻炒出鍋

香茅草

香茅草，又名檸檬草，在東南亞料理中廣泛使用，有獨特香味，。一般可作為的調料和做咖哩果子露、湯、甜酒的配香是大家熟知泰國冬陰功湯的重要調料。

咖哩魚蛋是一道地方小吃，屬於閩菜、粵菜。口感彈牙，鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。咖哩魚蛋是用特種咖哩粉及各種秘製醬料，將正宗的潮汕魚丸、臺灣魚丸或者福建魚丸在鍋中煮，待魚丸煮熟後盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，可食用。

咖哩魚蛋通常做法是不放香茅草的，因為香茅草的味道非常特殊，有的人視為珍饈，有的人卻難以下嚥，所以可以根據自己口味來決定是否新增。

1.魚蛋放置室溫正常軟化。

2.起鍋燒油，油過放入蒜末和洋蔥末爆香，放入咖哩塊，炒化後放入魚蛋，翻炒大約兩分鐘後，加水沒過魚蛋。

3.大火煮開，轉小火再煮5-10分鐘，關火悶10分鐘即可。

香茅可以用來做魚蛋，但是不能放太多，要適量，怎麼做好吃呢？第一魚蛋解凍，第二鍋中加人色拉油，下入蒜末，洋蔥末炒香，在加入咖哩膏或咖哩粉再次炒香後加入高湯或清水，下魚蛋大火燒開後轉小火燉煮8到10分鐘後，再次加入椰漿大火燒開後關火，注意的是椰漿不能加太多，還有就是一定要加蓋燜10分鐘左右，這樣口感更豐富