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  • 1 # 古鎮人家美食

    潮汕牛肉丸,在一般火鍋店裡,湯粉店裡是最常見一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜,不管怎麼弄,鮮香q彈的口感是不變的。很多人愛吃牛肉丸,但是對牛肉丸製作工序卻不熟知,正宗的牛肉丸好吃,做法也十分講究。今天就帶大家瞭解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。

    1,選肉,去筋:精選上乘黃牛腿肉,肉質嫩、彈性好。

    牛種偏取黃牛,是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥,肉質鮮嫩細膩,且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜,牛筋以及雜質,如果是製作牛筋丸,則不需要去筋。

    2,牛肉切塊

    將選好的牛腿肉切成小塊,方便後面的捶打步驟。

    3,捶打牛肉成肉醬,正宗手打牛肉丸做法

    準備兩支鐵錘或者圓木棒,反覆捶打牛肉,直至牛肉打出黏連膠質,一半標準是,手抓起肉醬不會掉,就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸,是全程手打牛肉成醬製成的,沒有任何機器,現在各種打醬機,絞肉機的出現,機器替代了低效的手工製作,純手工製作的牛肉丸很少了。

    4,牛肉醬調味

    將捶打好的牛肉醬,加入調味料,鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉,快速攪拌均勻。這一步至關重要,放什麼配料,放了多少,決定你做出來的牛肉丸是否有味道。

    5,手作牛肉丸

    在大盆裡加入調料,把牛肉醬攪拌均勻後,就可以開始捏牛肉丸啦!先準備一鍋清水,大火燒至溫水就轉小火,準備煮牛肉丸。首座牛肉丸,先抓一把牛肉醬,從拇指和食指捏合的虎口處,擠出丸形狀,用勺子將丸子掏進溫水裡,左右擠丸子,右手挖丸子入鍋,熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦!手作好的牛肉丸,用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦~

    手打牛肉丸做法選材注意:

    1,新鮮:正宗手打牛肉丸做法,牛肉講究不冷凍,不排酸。從屠宰場到做成丸子,一般不超過6個小時。超過6個小時,牛肉變開始排酸,變硬。

    2,口感:選材黃牛肉,做牛肉丸含肉量達90%以上,不新增其它香精凝固劑,純手工捶打製作,吃起來爽口彈牙。

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