咱們平時吃的豆芽不都是長了芽的黃豆或綠豆麼 0_0 關於 豆芽 ··· 豆芽是中國古老的傳統食品，它是豆類的種子在無光無土和適宜的溫度、溼度下，培育出來的芽菜的統稱，常見的有黃豆芽、綠豆芽兩種。

其實還可以用^^黑豆、蠶豆、豌豆^^等豆類發豆芽。無論是哪種豆類的種子，發出的豆芽菜味甘性寒涼，具有清熱解毒的功效，尤其適用於熱性體質的人食用。現在中國各地一年四季都可以吃到豆芽菜。烹調的方法也很多，可以炒、燒、煮、氽等，但最好還是用大火快炒，並放點醋，以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素c的損失。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。南韓的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。其實如果你不放心可以不吃的啊,浪費糧食雖然不好,但是健康更重要啊,吃飯不就是為了健康麼,因為吃耽誤了健康就得不償失了^^