四川泡辣椒的做法≮美食原料≯ 尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。≮美食做法≯ 1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。
再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。≮美食關鍵≯ 1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。
這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。 泡椒魚片 製作方法: 主 料： 草魚 萵筍 泡椒 輔 料： 甜椒 辣椒 花椒 老薑 用料：
1、淨魚肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、萵苣頭半斤。
4、甜椒三兩。
5、幹辣椒約十個。
6、花椒一大匙。
7、老薑一小塊。
8、八角兩玫。
9、小回香一匙。
10、紅棗十個左右。
11、枸杞約二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒兩大匙。
14、鹽、味精適量。
做法：1、老薑切片；幹辣椒切段；紅棗、枸杞洗淨。
2、將八角、回香裝布袋子裡封好並與老薑、幹辣椒段、花椒、紅棗、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放一盆裡，加一杯冷開水或純淨水製成滷汁，加蓋靜置五小時以上（可放冰箱）。
3、魚肉片成片；甜椒、萵苣均切塊。
4、鍋中加水澆沸，下魚片熟約兩分鐘至斷生。
5、將魚片撈出瀝乾水分，晾涼。
6、再把魚片、甜椒片、萵苣片放入滷汁碗里加蓋泡一小時以上。
如果滷汁不足以淹過碗裡的食料，那就再加入冷開水或純冷水，汁以淹過食料為宜。
7、吃時撈出裝盤即可成。
四川泡辣椒的做法≮美食原料≯ 尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。≮美食做法≯ 1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。
再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。≮美食關鍵≯ 1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。
這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。 泡椒魚片 製作方法: 主 料： 草魚 萵筍 泡椒 輔 料： 甜椒 辣椒 花椒 老薑 用料：
1、淨魚肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、萵苣頭半斤。
4、甜椒三兩。
5、幹辣椒約十個。
6、花椒一大匙。
7、老薑一小塊。
8、八角兩玫。
9、小回香一匙。
10、紅棗十個左右。
11、枸杞約二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒兩大匙。
14、鹽、味精適量。
做法：1、老薑切片；幹辣椒切段；紅棗、枸杞洗淨。
2、將八角、回香裝布袋子裡封好並與老薑、幹辣椒段、花椒、紅棗、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放一盆裡，加一杯冷開水或純淨水製成滷汁，加蓋靜置五小時以上（可放冰箱）。
3、魚肉片成片；甜椒、萵苣均切塊。
4、鍋中加水澆沸，下魚片熟約兩分鐘至斷生。
5、將魚片撈出瀝乾水分，晾涼。
6、再把魚片、甜椒片、萵苣片放入滷汁碗里加蓋泡一小時以上。
如果滷汁不足以淹過碗裡的食料，那就再加入冷開水或純冷水，汁以淹過食料為宜。
7、吃時撈出裝盤即可成。