哈哈哈讓紅燒肉肥而不膩是我的強項~我是這麼做的~用料：豬五花肉、花雕酒、幹山楂、姜、老抽、生抽、冰糖、開水。1. 買五花肉足量。2. 清洗五花肉，切成麻將牌大小的塊。3. 【重要！】取花雕酒，東風酒廠的最好，把所有五花肉塊方進一個足夠大的容器裡面，倒上酒，放入一些幹山楂，浸泡。浸泡這一步必不可少，可以去掉豬肉的腥味。至少浸泡20分鐘以上。我一般都把肉泡著然後做別的事，一不小心就泡半小時三刻鐘，但都無所謂，只要別泡過夜就成。4. 姜切大塊備用。5. 熱炒鍋，加油適量（不用太多），待油加熱到冒泡的程度，將肉從酒中撈出瀝乾，下油鍋翻炒。翻炒到肉完全變色的程度就差不多了。【注意！】此步不需加任何調味品。如果特別怕腥味的，可以先炒姜塊，然後將五花肉下鍋炒。不要炒太長時間，也不要加太多油。6. 架上一個砂鍋，將炒好的五花肉移到砂鍋裡。【注意！】別把油移進去ok？7. 加一點開水。開水的量，基本上是在肉高度的一半，別加太多。8. 加入老抽、生抽。加多少都看個人手勢，我只能說按照我的手勢，一斤肉加老抽一圈半，生抽兩圈半~9. 扔姜塊和一些幹山楂進去，加蓋，燜煮。大火煮開後，小火繼續燜。10. 燜多長時間也是看個人愛好嚕！我自己一般要最小的火燜一兩個小時。求快的可以上高壓鍋，水少加一點，半個小時四十分鐘就差不多了。11. 開鍋看一眼，如果肉色基本上都已經紅了就可以扔冰糖進去了。記住冰糖一定要捨得放！！！！要非常捨得放！！！！一斤肉至少二兩冰糖！！！！（當然如果不喜歡太甜的可以少加一點，但我個人覺得冰糖加的多很好吃的）12. 湯汁收濃，出鍋~成品呢是這樣子的⬇️（餓暈了手是顫抖的）聚會露這手一上桌就被搶食完畢，所有人都說一點都不油膩而且肉的調味和質感相當好。如果加上五塊錢特效就會duang~地一下變成這樣⬇️（好吧其實兩張並不是一次做的）啊！！！我去擦一下口水。另有一種做法，稍微油多一點，就是先在油鍋里加冰糖給肉炒上糖色，再加老抽生抽乾山楂姜塊和少許水煮開後直接在油鍋中燜一會兒。然後移入大碗中（在移入碗中的過程中可以撇掉一些油），隔水放入蒸鍋蒸。祝大家吃得開心~~
哈哈哈讓紅燒肉肥而不膩是我的強項~我是這麼做的~用料：豬五花肉、花雕酒、幹山楂、姜、老抽、生抽、冰糖、開水。1. 買五花肉足量。2. 清洗五花肉，切成麻將牌大小的塊。3. 【重要！】取花雕酒，東風酒廠的最好，把所有五花肉塊方進一個足夠大的容器裡面，倒上酒，放入一些幹山楂，浸泡。浸泡這一步必不可少，可以去掉豬肉的腥味。至少浸泡20分鐘以上。我一般都把肉泡著然後做別的事，一不小心就泡半小時三刻鐘，但都無所謂，只要別泡過夜就成。4. 姜切大塊備用。5. 熱炒鍋，加油適量（不用太多），待油加熱到冒泡的程度，將肉從酒中撈出瀝乾，下油鍋翻炒。翻炒到肉完全變色的程度就差不多了。【注意！】此步不需加任何調味品。如果特別怕腥味的，可以先炒姜塊，然後將五花肉下鍋炒。不要炒太長時間，也不要加太多油。6. 架上一個砂鍋，將炒好的五花肉移到砂鍋裡。【注意！】別把油移進去ok？7. 加一點開水。開水的量，基本上是在肉高度的一半，別加太多。8. 加入老抽、生抽。加多少都看個人手勢，我只能說按照我的手勢，一斤肉加老抽一圈半，生抽兩圈半~9. 扔姜塊和一些幹山楂進去，加蓋，燜煮。大火煮開後，小火繼續燜。10. 燜多長時間也是看個人愛好嚕！我自己一般要最小的火燜一兩個小時。求快的可以上高壓鍋，水少加一點，半個小時四十分鐘就差不多了。11. 開鍋看一眼，如果肉色基本上都已經紅了就可以扔冰糖進去了。記住冰糖一定要捨得放！！！！要非常捨得放！！！！一斤肉至少二兩冰糖！！！！（當然如果不喜歡太甜的可以少加一點，但我個人覺得冰糖加的多很好吃的）12. 湯汁收濃，出鍋~成品呢是這樣子的⬇️（餓暈了手是顫抖的）聚會露這手一上桌就被搶食完畢，所有人都說一點都不油膩而且肉的調味和質感相當好。如果加上五塊錢特效就會duang~地一下變成這樣⬇️（好吧其實兩張並不是一次做的）啊！！！我去擦一下口水。另有一種做法，稍微油多一點，就是先在油鍋里加冰糖給肉炒上糖色，再加老抽生抽乾山楂姜塊和少許水煮開後直接在油鍋中燜一會兒。然後移入大碗中（在移入碗中的過程中可以撇掉一些油），隔水放入蒸鍋蒸。祝大家吃得開心~~