配菜可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、木耳，醃菜，小油菜等時令蔬菜都可以。水煮魚做法：食材：草魚（三斤左右）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、乾紅椒100克、青花椒20克、綠豆澱粉30克、味精少許。1、先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。 2、然後片下魚腹的大刺。3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。 4、、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會新增少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。 5、用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下，一定要把鹽味抓進魚片裡。 6、魚骨可以斬成幾節。 7、準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。 用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。 8、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。9、撈出漁骨放在豆芽上。 10、在魚片中加入綠豆澱粉。 11、水再滾時放入魚片，其間保持大火。12、、魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。 13、煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香。14、至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。 點綴少許香菜葉，完成。 水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。 1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆裡朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友讚不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以後，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
配菜可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、木耳，醃菜，小油菜等時令蔬菜都可以。水煮魚做法：食材：草魚（三斤左右）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、乾紅椒100克、青花椒20克、綠豆澱粉30克、味精少許。1、先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。 2、然後片下魚腹的大刺。3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。 4、、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會新增少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。 5、用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下，一定要把鹽味抓進魚片裡。 6、魚骨可以斬成幾節。 7、準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。 用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。 8、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。9、撈出漁骨放在豆芽上。 10、在魚片中加入綠豆澱粉。 11、水再滾時放入魚片，其間保持大火。12、、魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。 13、煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香。14、至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。 點綴少許香菜葉，完成。 水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。 1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆裡朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友讚不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以後，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。