梅菜扣豬蹄的做法

五花肉加滷料煮到八分熟、自然冷卻、 為了能切漂亮的薄片、我提前一天煮好 冷藏一晚上、第二天切薄片非常的順手～

梅菜泡發、洗淨、擰乾水分 切碎斷、鍋裡放油燒熱加蒜蔥姜花椒辣椒絲 爆炒下梅乾菜 少量料酒 少量滷五花肉湯汁、加鹽雞精胡椒 加油、糖適量炒勻 盛出！（不需要炒太熟、因為還要放蒸鍋蒸）

切薄片的五花肉 放雞精 糖 鹽 蠔油料酒 抓勻醃製十分鐘！

找個適當大小的碗 按照兩排同時疊加的順序碼好薄片五花肉（剩下的碎片 最後放進去）

擺好五花肉後 把梅菜碼上去 稍微壓一下 定型！

頂部扣上盤子、放蒸鍋、調蒸肉模式！就不用管它啦 可以忙別的該忙的、或者休息一下！

扣肉前要碗裡把蒸制的梅菜肉汁倒出、倒汁的時候用鏟子擋一下 輕輕的 不要影響梅菜肉的整體造型、 把湯汁倒出備用、 拿一個盤子蓋在碗口上、瞬間翻轉就扣到盤子上啦～

蒸後倒出的汁、因為已經自帶味道了、不需要新增任何調料、只用純淨水、和少量澱粉勾芡～ 燒開 澆淋在肉上就OK了～

1梅菜浸泡一會，然後把葉子舒展開，仔細洗淨，再浸泡著備用。五花肉洗淨，入鍋加水，蔥薑片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻。

2鍋裡熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會至肉皮油光發亮。（此過程請以鍋蓋作為盾牌，肉皮一煎會噼裡啪啦暴油，小心燙傷。

）撈出晾涼後切片（請忽略一下我拉鋸式的醜陋切法）。鍋裡剩餘油用來炒梅菜。

3在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠幹水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中澆肉剩餘的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

4晾涼切片的肉，風車狀擺入大碗裡，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩餘湯汁一併澆上。入蒸鍋蒸1-1。5小時。取出，潷出湯汁。

5用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許澱粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可。