維生素C在膠原質的形成上扮演很重要的角色。膠原質對於人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復是一種重要的物質； 幫助人體內鐵的吸收； 常被推薦為預防嬰兒猝死症（SIDS）物質； 抽菸者和老人需要更多的維生素C。（一支香菸可以破壞25～100mg的維生素C）。 效用 治療受傷、灼傷、牙齦出血； 增強治療尿道感染的藥物之療效； 加速手術後的恢復； 幫助降低血液中的膽固醇； 預防濾過性病毒和細菌的感染，並增強免疫系統功能； 具有抗癌作用； 有助防止亞硝基胺（致癌物質）的形成； 可當做天然的瀉藥； 減少靜脈中血栓的發生； 可治療普通的感冒，並有預防效果； 可使蛋白質細胞互相牢聚，從而能延長壽命； 增加對無機鐵的吸收； 可減弱許多能引起過敏症的物質的作用； 預防壞血病。 成人每日攝取10mg可避免壞血病，但些值並不能使體內有貯留。如要補充代謝分解量，則每日需供給60mg才可滿足。嬰幼兒為30mg，兒童為40－50mg，青少年為60mg，孕婦80mg，乳母100mg。 過量 使白細胞的抗病能力明顯下降。 服用過量的維生素C可能會引起草酸及尿酸結石的形成（攝取鈣、維生素B6及每天喝充足的水可以予以調整）。攝取過量時，會引起一些不舒服的副作用，如腹瀉、多尿、皮疹等。有以上症狀時，必須減量。 正在接受放射線或化學藥物治療的癌症患者不宜服用維生素C。 富含維生素C的食物 主要食物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vit C量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。 營養補品 維生素C是最受歡迎、使用最廣泛的維生素之一。 有片劑、長效的片劑、糖漿液、粉末、口嚼片等各種不同的製劑。 純粹的維生素C是來自玉米的右旋性葡萄糖（dextrose）。 天然維生素C和合成維生素C的不同點是依各人消化能力而決定的。 最好的維生素C製劑是含維生素P——包括生物類黃酮（bioflavonoids）、橙皮素（hesperidin）、芸香素（rutin）的複合維生素C。 玫瑰果實製造的維生素C中含有生物類黃酮（維生素P）和可幫助吸收維生素C的酶。這是營養價值最高的維生素C。