據專家們介紹，葉菜類容易出現農藥殘留超標現象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。各地蔬菜市場農藥檢測結果顯示，農藥殘留容易超標的有小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍、菜豆、芥菜、茼蒿等。其中韭菜、油菜受到農藥汙染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，菜農為了儘快殺蟲會選擇高毒農藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，不少菜農用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜本身就有很強的吸毒性。

　　專家們推薦農藥汙染相對較小的蔬菜有：茄果類蔬菜，如青椒、番茄等；嫩菜類蔬菜，如豆角等；鱗莖類蔬菜，如蔥、蒜、洋蔥等。

　　怎樣減少蔬菜中農藥殘留？據專家們介紹，可用浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面汙物，然後用清水浸泡30分鐘，如此反覆操作兩到三次，基本上可除去大部分殘留農藥。也可以使用鹼水浸泡法：先將蔬菜表面汙物沖洗乾淨，然後浸泡到鹼水中比例大約為500毫升水中加入鹼面5至10克，停留5至15分鐘，再用清水反覆沖洗。儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨時間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放上一週再食用。熱水法：常用於芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先將蔬菜表面汙物洗淨，然後放入沸水中，2至5分鐘後撈出，用清水再洗一兩遍即可。