一、去皮清除法：有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農藥在水中溶解度雖然很低，但易溶於有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面有很多蠟質，很容易吸收農藥。

因此，對能去皮的蔬菜如冬瓜、茄子、土豆、黃瓜、胡蘿蔔、地瓜等在食用前，將蔬菜去皮，而後再用清水洗淨後烹調。二、清水浸泡洗滌法：主要用於葉類蔬菜。一般先用清水沖洗掉表面汙物，剔除可見有汙漬的部分，然後用清水蓋過水果蔬菜部分5釐米左右，流動水浸泡應不少於30分鐘。三、清潔劑洗法：在盛滿清水的盆中加入數滴果蔬清潔劑，然後將已用清水洗淨過的蔬菜放入盆中浸泡10分鐘後撈出，再用清水反覆沖洗乾淨即可。四、鹽水浸泡法：先將蔬菜用清水洗淨，而後在盛滿清水的盆中加入一匙食鹽，然後將蔬菜放入，浸泡30分鐘後，再用清水反覆沖洗乾淨即可。農藥殘留容易超標的蔬菜有，小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍、菜豆、芥菜、茼蒿等。其中韭菜、油菜受到農藥汙染比率最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死，菜農為了儘快殺蟲會選擇高毒農藥。韭菜的害蟲韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以奏效，不少菜農用大量高毒殺蟲劑灌根，而且韭菜本身就有很強的吸毒性。專家推薦的農藥汙染相對較輕的蔬菜有：茄果類蔬菜，如青椒、番茄等；嫩菜類蔬菜，如豆角等；鱗莖類蔬菜，如蔥、蒜、洋蔥等。