材料 鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。 做法1、鰈魚頭去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。 2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。 3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。 材料 鰈魚頭1個約250克，蘆筍250克，胡蘿蔔片5克。調料日式醬燒汁250克，清湯100克，鹽2克，味精5克，白糖4克，蔥、姜、蒜各2克，八角1個，色拉油500克。 做法1、將魚頭焯水洗淨，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘至金黃色備用。 2、將蘆筍切成長10釐米段，入沸水焯水1分鐘後撒上鹽、味精備用。 3、鍋留底油20克，下蔥、姜、蒜、八角熗鍋，然後將其撈出，加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開，小火煨20分鐘至入味，大火收汁，最後將魚頭撈出，入盤，放上汆好的胡蘿蔔片，用蘆筍圍邊，將剩餘的原汁澆在上面即可。 材料 大魚頭半個，小米泡椒1瓶，生薑，蔥，蒜，老乾媽辣豆豉醬，鹽，料酒，雞精，太太樂鮮貝露調味汁 做法1.魚頭清洗乾淨擦乾水分備用 2.生薑切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用） 3.用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上醃製5分鐘 4.在魚身淋上一湯匙料酒 5.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老乾媽辣豆豉醬 6.再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精，鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段 7.大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鐘，整個魚頭15分鐘左右） 8.蒸好後取出挑去蔥段薑片，倒入1碗鮮貝露調味汁 9.鋪上一層蔥花，最後澆上滾燙的熱油即可
材料 鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。 做法1、鰈魚頭去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。 2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。 3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。 材料 鰈魚頭1個約250克，蘆筍250克，胡蘿蔔片5克。調料日式醬燒汁250克，清湯100克，鹽2克，味精5克，白糖4克，蔥、姜、蒜各2克，八角1個，色拉油500克。 做法1、將魚頭焯水洗淨，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘至金黃色備用。 2、將蘆筍切成長10釐米段，入沸水焯水1分鐘後撒上鹽、味精備用。 3、鍋留底油20克，下蔥、姜、蒜、八角熗鍋，然後將其撈出，加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開，小火煨20分鐘至入味，大火收汁，最後將魚頭撈出，入盤，放上汆好的胡蘿蔔片，用蘆筍圍邊，將剩餘的原汁澆在上面即可。 材料 大魚頭半個，小米泡椒1瓶，生薑，蔥，蒜，老乾媽辣豆豉醬，鹽，料酒，雞精，太太樂鮮貝露調味汁 做法1.魚頭清洗乾淨擦乾水分備用 2.生薑切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用） 3.用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上醃製5分鐘 4.在魚身淋上一湯匙料酒 5.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老乾媽辣豆豉醬 6.再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精，鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段 7.大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鐘，整個魚頭15分鐘左右） 8.蒸好後取出挑去蔥段薑片，倒入1碗鮮貝露調味汁 9.鋪上一層蔥花，最後澆上滾燙的熱油即可