紅燒鱔魚
食材：500g鱔魚、適量油、適量鹽、適量蒜、適量生抽、適量糖、適量姜、適量料酒
做法：
1、鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2、剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
3、切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
4、坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
5、倒入黃鱔段。
6、略翻炒後倒入料酒，翻炒。
7、倒入生抽、糖調味。
8、翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
9、中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
10、起鍋裝盆。
鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在中國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。還有一種為山黃鱔目前只在雲南隴川縣有分佈，國內其他地區沒有分佈。
黃鱔的營養價值
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效與作用
1.增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
紅燒鱔魚
食材：500g鱔魚、適量油、適量鹽、適量蒜、適量生抽、適量糖、適量姜、適量料酒
做法：
1、鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2、剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
3、切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
4、坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
5、倒入黃鱔段。
6、略翻炒後倒入料酒，翻炒。
7、倒入生抽、糖調味。
8、翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
9、中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
10、起鍋裝盆。
鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在中國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。還有一種為山黃鱔目前只在雲南隴川縣有分佈，國內其他地區沒有分佈。
黃鱔的營養價值
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效與作用
1.增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。