檢查會查衛生許可證，從業人員健康證，餐具消毒裝置，冷菜間的裝置（要有單獨的操作間，有空調，生菜池，紫外線消毒燈，而且要有更衣室。，水池要貼上清洗，消毒），熱菜間的隔局，地面是否無積水，各種水池分開，消毒設施，物品存放，食品倉庫，非食品倉庫，這些要開飯店裝修的時候就要注意了的，先問清楚當地的衛生要求再裝修

衛生局是檢查餐飲扣分標準：　　

一、三證具全(4分)：工作人員有有效的健康證。做不到就扣2分。　　

二、廚房餐廳(6分)：無積塵蛛網，無殘渣剩飯，物品用縣整潔。一項做不到就扣2分。　　

三、炊具容器(21分)：有專職的消毒人員(有據可查)，食具一洗二過(或衝)三消毒(熱力消毒)四保潔設施齊全，盤碗碟配備足量(日最高客流最的1：2—3)保證消毒週轉需要，做到無汙垢油膩。第一、三、四項做不到各扣3分，第二項有一道設施不齊扣3分。　　四、出售熟食用夾具(4分)：出售熟食用夾具。做不到扣4分。　　

五、工作人員衛生(6分)：工作服帽整潔、不戴首飾品，做到“四勤”並掌握一般衛生知識。一項做不到就扣3分。　　

六、食品衛生(2分)；食品新鮮潔淨。做不到扣2分。　　

七、倉庫管理(2)：室內清潔、物品存放整齊，離牆墊高。一項做不到就扣1分。　　八、發現腐敗變質過期食物扣20分。　　

九、無蚊蠅（3分）：發現蚊蠅每次每隻扣3分。

十、餐具（6分）：無手印，無毛，無茶漬，一向做不到扣2分。

十一、垃圾（8分）：垃圾及時清理，垃圾桶加蓋，地溝長期通暢，地溝無垃圾汙垢。做不到每向扣2分。

十二、員工（15分）：員工無特殊情況乘坐電梯，打架，私拿賓館財務，做不到前一項扣3分二、三項各扣6分。

十三、員工（12分）：上下班遲到早退，曠工，打鬧，見客人沒有問候，頂撞領導，和客人爭執。前一項扣2分，其他每項扣5分。