這是由於夏天的到來天氣變得炎熱起來，溫度不斷上升和提高，蜂蜜也發生了一些物理上變化，原本結晶一個春冬的蜂蜜，也完全溶解了，失去原本誘人的豬油白，變成了琥珀色的。高溫持續不斷使得蜂蜜變得很稀，再也拉不出細絲，冒出了一些泡泡，嚐起來後味會有點酸。 1、末經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜的抗菌作用的原因普遍認為除蜂蜜是糖的高濃度溶液和低PH值能抑制微生物的生長髮育外，更重要是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用產生抗菌物質——二氧化碳的結果，二氧化碳在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜表面有一層白泡泡，這也是導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹原因之一。 2、蜂蜜，這個東西本身不該太甜，因為蜂蜜中含的庶糖非常的少，裡面的大部分成份為果糖和葡萄糖，還含有微量的生物蛋白酶、人體難於合成的氨基酸，甜是蔗糖體現的特點，而果糖和葡萄糖是不會很甜的，對於蜂蜜嚐起來之所以有點發酸是因為蜂蜜中的單糖（果糖和葡萄糖）在一定的條件下分解產生二氧化碳氣體，這也就是蜂蜜表面有氣泡存在的原因，而二氧化碳溶於水就會產生微量的碳酸，所以嚐起來後味會有點酸。產生少量氣泡的蜂蜜並不是劣質蜜，這是一些生物反應的自然現象。 3、溫度對耐糖酵母的生長繁殖影響很大，當蜂蜜溫度在11℃以下時，其耐糖酵母不會生長繁殖。如果蜂蜜溫度在11~15℃時，能加強蜂蜜的結晶，結晶粒僅帶12個水分子，把多餘的水分留在沒結晶的液態部分，導致耐糖酵母菌的生長繁殖，不過在這個低溫度發酵的過程比較緩慢。此時，對蜂蜜而言，貯存溫度避免在33~37℃範圍內，尤其不允許在37℃以上的溫度中貯存，即使在相當短的時間內也會使蜂蜜的色澤和味道“變壞”以及酵的含量迅速下降。總之不經加工的天然蜂蜜就貯存在10℃以下為最佳。 建議：蜂蜜是弱酸性物質，能與金屬起弱化學反應，因此儲存時應使用非金屬容器（如玻璃或塑膠瓶）,蜂蜜容易吸收空氣中的水分而發酵變質，因而又必須注意密封，以防吸潮，包裝好的蜂蜜最好放置於乾燥、陰涼有通風處，避免受熱引起膨脹。最好是放進冰箱儲存。
這是由於夏天的到來天氣變得炎熱起來，溫度不斷上升和提高，蜂蜜也發生了一些物理上變化，原本結晶一個春冬的蜂蜜，也完全溶解了，失去原本誘人的豬油白，變成了琥珀色的。高溫持續不斷使得蜂蜜變得很稀，再也拉不出細絲，冒出了一些泡泡，嚐起來後味會有點酸。 1、末經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜的抗菌作用的原因普遍認為除蜂蜜是糖的高濃度溶液和低PH值能抑制微生物的生長髮育外，更重要是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用產生抗菌物質——二氧化碳的結果，二氧化碳在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜表面有一層白泡泡，這也是導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹原因之一。 2、蜂蜜，這個東西本身不該太甜，因為蜂蜜中含的庶糖非常的少，裡面的大部分成份為果糖和葡萄糖，還含有微量的生物蛋白酶、人體難於合成的氨基酸，甜是蔗糖體現的特點，而果糖和葡萄糖是不會很甜的，對於蜂蜜嚐起來之所以有點發酸是因為蜂蜜中的單糖（果糖和葡萄糖）在一定的條件下分解產生二氧化碳氣體，這也就是蜂蜜表面有氣泡存在的原因，而二氧化碳溶於水就會產生微量的碳酸，所以嚐起來後味會有點酸。產生少量氣泡的蜂蜜並不是劣質蜜，這是一些生物反應的自然現象。 3、溫度對耐糖酵母的生長繁殖影響很大，當蜂蜜溫度在11℃以下時，其耐糖酵母不會生長繁殖。如果蜂蜜溫度在11~15℃時，能加強蜂蜜的結晶，結晶粒僅帶12個水分子，把多餘的水分留在沒結晶的液態部分，導致耐糖酵母菌的生長繁殖，不過在這個低溫度發酵的過程比較緩慢。此時，對蜂蜜而言，貯存溫度避免在33~37℃範圍內，尤其不允許在37℃以上的溫度中貯存，即使在相當短的時間內也會使蜂蜜的色澤和味道“變壞”以及酵的含量迅速下降。總之不經加工的天然蜂蜜就貯存在10℃以下為最佳。 建議：蜂蜜是弱酸性物質，能與金屬起弱化學反應，因此儲存時應使用非金屬容器（如玻璃或塑膠瓶）,蜂蜜容易吸收空氣中的水分而發酵變質，因而又必須注意密封，以防吸潮，包裝好的蜂蜜最好放置於乾燥、陰涼有通風處，避免受熱引起膨脹。最好是放進冰箱儲存。