玉米胚芽油是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，對心腦血管有保護作用。

玉米胚芽油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值。用玉米油調拌冷盤香味宜人。烹調中油煙少、無油膩。玉米油的凝固點為－10℃，油中含有少量的維生素E，具有較強的抗氧化作用。

玉米胚芽油含有84%的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E，能降低膽固醇，預防心血管病變，構築細胞膜，維持面板及器官的生機，營養價值很高，是一種健康的食用油。但同時，特別提醒消費者，在食用玉米胚芽油時有七個要注意的事項：

1.不加熱至冒煙。

2.勿重複使用，一冷一熱容易變質。

3.油炸次數不超過3次。

4.不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及面板病變。

5.使用後應擰緊蓋子，與空氣接觸易產生氧化。

6.避免放置於Sunny直射或爐邊過熱處，以防變質，應置於陰涼處，並避免水分滲透。

7.使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化後分子聚合變大，油呈黏稠狀，易劣化變質。