據朱毅介紹,在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研究,顯示我們在幼年的時候吃大量的蕨菜,也會增加成年之後易患胃癌的風險。這樣的流行病學研究在日本、英國等世界各地都做過一些,結果都差不多。甚至一些盛產蕨菜的地方,因為牛吃了有蕨菜的草,產的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過,牛奶都需要高溫滅菌,這個過程中能夠讓蕨菜裡的致癌物質含量大幅度下降。
而科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲無心早在幾年前就關注到蕨菜致癌的事情了。他指出,“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據支援,吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高,而蕨菜裡的“原蕨苷”是導致上述症狀的罪魁禍首。早在一百多年前,人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡,動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。
蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除
朱毅稱,對蕨菜裡的原蕨苷,目前世界癌症組織把它評級為2B類致癌物,原蕨苷在動物實驗中的確表現出有致癌能力。
不過,大家通常吃蕨菜的時候,都會把蕨菜處理一下,因為直接生吃蕨菜是不好吃的,大多情況下都要經過蒸煮後再炒,這樣的方法,都能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度,此外水浸、鹼水或草木灰處理後,也能減少原蕨苷,“但這些都只是讓含量下降,不是消除”。
就目前流行病學調查的結果來看,“蕨菜多吃還是有風險的”,朱毅建議,還是需要控制吃蕨菜的頻率,以及吃蕨菜的數量。只要控制量,偶爾少吃一點,也沒必要過於恐慌。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似,都是具有致癌風險性的食物,吃一點也不必太擔心,別長期大量食用。
據朱毅介紹,在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研究,顯示我們在幼年的時候吃大量的蕨菜,也會增加成年之後易患胃癌的風險。這樣的流行病學研究在日本、英國等世界各地都做過一些,結果都差不多。甚至一些盛產蕨菜的地方,因為牛吃了有蕨菜的草,產的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過,牛奶都需要高溫滅菌,這個過程中能夠讓蕨菜裡的致癌物質含量大幅度下降。
而科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲無心早在幾年前就關注到蕨菜致癌的事情了。他指出,“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據支援,吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高,而蕨菜裡的“原蕨苷”是導致上述症狀的罪魁禍首。早在一百多年前,人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡,動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。
蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除
朱毅稱,對蕨菜裡的原蕨苷,目前世界癌症組織把它評級為2B類致癌物,原蕨苷在動物實驗中的確表現出有致癌能力。
不過,大家通常吃蕨菜的時候,都會把蕨菜處理一下,因為直接生吃蕨菜是不好吃的,大多情況下都要經過蒸煮後再炒,這樣的方法,都能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度,此外水浸、鹼水或草木灰處理後,也能減少原蕨苷,“但這些都只是讓含量下降,不是消除”。
就目前流行病學調查的結果來看,“蕨菜多吃還是有風險的”,朱毅建議,還是需要控制吃蕨菜的頻率,以及吃蕨菜的數量。只要控制量,偶爾少吃一點,也沒必要過於恐慌。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似,都是具有致癌風險性的食物,吃一點也不必太擔心,別長期大量食用。