用料 梨汁 200ml 小粒黃冰糖或白冰糖 200g 麥芽糖或玉米糖漿或水怡 50g 檸檬汁（可不加） 10ml 雪梨檸檬棒棒糖的做法 梨榨汁後必須過濾兩次，一定要過濾！不過濾的話，最後糖就會不清澈。（一箇中等大小的梨榨汁出來大約200ml左右）不粘鍋內放入冰糖（是冰糖塊，不可以放冰糖粉）、麥芽糖、步驟一的混合物，開中火煮開後撈起浮沫，再轉中小火煮（一定不能大火或者小火，大了會撲鍋，必須中小火，也不能是最小最小的火，圖片上的大小就正好）。熬糖過程中用漏勺時不時撈出浮沫，這是為了最後糖的清澈度更佳。如果是純麥芽糖，就需要用再小一點的火，純麥芽糖很容易撲鍋的。（我用的南韓清淨園的麥芽糖稀。）這是水晶棒棒糖的圖，大家看狀態即可。煮到鍋裡冒很多很多很多泡泡的時候就是差不多快好了，煮糖液的時候順便把模具準備好，把棒棒糖的棒子插進去，待用，一定要提前放棒子！等煮好糖液再放的話，糖液很容易就凝固了。等溫度計顯示125度（125度時升溫很快，必須看著哦），再煮上幾分鐘左右，到138度-140之間就可以關火了，不超過140度就行，溫度越高糖越硬、越不粘牙，但高過頭也不行，會焦的，顏色會很深。如果你沒有溫度計，這時滴一滴糖液到冷水裡立刻會凝固成很硬的糖粒。但如果想成功，最好用溫度計，是熬糖專用溫度計哦，不是普通的溫度計，普通溫度計測不到120度以上。工欲善其事 必先利其器，喜歡烘焙的就去買一個溫度計吧！做牛軋糖也用得到的嘛～一點不浪費錢！烘焙本來就是個坑～巴拉巴拉～然後用耐高溫必須有口，不然不方便。如果還沒倒完，鍋子裡的糖液已經開始變硬了，這時候不方便倒出來，那就把鍋子放爐子上中小火再加熱一下恢復流動性就好了，但是此時顏色會更深，但不影響口感。大約15分鐘後扣出來裝袋儲存，15分鐘只是個參考，天冷的話，10分鐘就可以了，一般25度左右的天，需要20分鐘。視天氣情況存放1-4周左右沒問題！天熱的話，1個禮拜最多，天冷可以放1個月。