營養價值芹菜葉柄含水分高(94%)，熱量低(13千卡/100克)，是鉀的優質來源，但含維生素C和維生素A一般。芹菜中白色品種和發白的綠色品種維生素A的含量，明顯低於不發白的綠色品種。只要可能，芹菜葉柄應該儘可能的與葉子一起食用，因為葉子含鈣、鐵、鉀、維生素A和維生素C的量較葉柄的要豐富得多。芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，7.2萬粒種子僅重28克，然而種子含有豐富的熱量(392千卡/100克)、蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅。對疾病、健康影響1.芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。2.芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其併發症的首選之品，對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。3.芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。4.芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。5.芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。6.芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮。7.草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除水腫(人體組織過分積水)等，因為吃了芹菜葉、柄和根能夠利尿，可促進人體組織內過量水分的排洩。飲食宜忌1.芹菜葉中含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此食用時不要把能吃的嫩葉扔掉。2.芹菜有降血壓的作用，故血壓偏低者慎用。