沒有一定需要放芥末的，放芥末也做不到殺菌的作用，放了芥末只是一種風味，不習慣的是可以不放的。在吃三文魚的時候加一點芥末是無法殺死寄生蟲的，需要透過高溫和冷凍的方法。“無論生吃還是熟吃，關鍵在於吃之前的處理。寄希望於在吃的過程中除蟲除菌，是不科學的。”專家表示，科學實驗證明，只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末裡，經過55小時以上，才可能殺死少量的異尖線蟲。因此，我們平常食用時三文魚片僅短期接觸微量芥末汁，是無法殺死任何寄生蟲的。異尖線蟲是一種較為常見的寄生蟲，幼蟲長約1釐米至3釐米。一旦感染，寄生蟲可能導致胃粘膜的炎症、水腫，甚至出現出血和過敏反應等，損傷胃腸道，引發腹瀉、嘔吐等，嚴重的可能導致生命危險。擴充套件資料：挑選三文魚的方法：1、看外觀養殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統一。2、看魚肉超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便於加工和儲存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉裡面有一條或幾條白花花顏色，就是養殖的；相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。3、看口感一般來說，野生三文魚的肉質口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養殖的三文魚口感則比較“散”。參考資料來源：

人民網-芥末無法殺死寄生蟲 兩招安全健康吃三文魚