做甜酒需要用甜酒麴，酵母一般用來發酵麵食。

酒麴，是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，以此發酵成米酒。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。

因此，兩者功能用處不同。

下面介紹甜酒的做法：

準備材料：糯米500g、安琪甜酒麴（甜酒型）4g、純淨水/涼白開200g

製作步驟：

1、圓粒糯米500g，倒入無油容器沖洗兩三次。

2、加水浸泡24小時，每8小時換一次水。

3、放在無油紗布裡，上鍋蒸20分鐘左右，品嚐不夾生即可。

4、將米冷卻至35攝氏度以下。

5、酒麴加入少量涼開水，衝散即可。

6、取無油容器，水煮一分鐘消毒。倒入糯米，加200g涼開水攪散，倒入酒麴混合均勻，中心要挖出一個窩便於觀察發酵情況。

7、放入發酵機，溫度穩定在30度左右，絕對不可高於35度。

8、發酵時間30到36小時，注意觀察中心，等到出水超過糯米高度的三分之二，即代表發酵成功。

9、挖下一塊，倒適量水入鍋煮開，加入打散的雞蛋、紅棗、枸杞，即是營養滋補的美味早餐。