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  • 1 # 使用者8624210427100

      蝦膏就是蝦頭裡面那些黃黃的漿。

    母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。 一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱「紅頭仔」。

  • 2 # 使用者1217435036662

    主料:龍蝦香料:蔥 姜調味料:鹽 雞粉 胡椒粉 生抽 美極醬油 。做法:1、首先我們要有一煲好的白米粥;2、煲制龍蝦粥我們還是要用龍蝦的頭尾部分;3、如果我們在吃龍蝦刺身的時候有些沒有吃完剩餘的龍蝦肉,也可以一併放在粥裡;4、將龍蝦頭尾斬好的龍蝦件用開水焯一下,撇去浮末(如果有的話),用水衝淨,備用。

    這個步驟也可以不用開水焯,而是同製作椒鹽龍蝦一樣,用油略炸一下。個人覺得用第二種方法比較好一點,做椒鹽龍蝦的時候一併炸好,留一部分出來即可;5、將煮好的白米粥重新上火,煮開,將已經焯水或炸好的龍蝦件倒入粥鍋中,攪拌一下,鍋開後轉文火,慢慢熬製;6、大約15至20分鐘,待龍蝦的鮮味完全沁入粥裡了,下適量的鹽和雞粉等調味料。

    龍蝦放入鍋中這段時間,儘管是文火熬,也請留意一下粥的動態,間隔一會輕輕攪動一下。同時這段時間可以將蔥花和薑絲都切出來;7、20分鐘後,感覺到粥的鮮香四溢了,再開大火,放入薑絲,讓鍋中的粥充分開一下,關火,盛入碗中。這樣,我們龍蝦三吃的最後一道工序,龍蝦粥就完美地做好啦。

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