很多朋友們都會說自己在家做的茄子吃起來非常的油膩，不爽口。那做茄子的時候我們應該怎麼做茄子才不會吸油，吃起來口感不膩呢？其實做茄子的時候多加一步，茄子不吸油，做出來的菜口感爽口又非常好吃！
——【肉末茄子】——
【食材】：茄子，五花肉，蔥，姜，蒜，青紅辣椒，幹辣椒，澱粉
【調料】：豆瓣醬，鹽，生抽，老抽，十三香，雞精
【具體制作步驟】：
第一：首先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，將茄子去皮，茄子切成段，然後改刀切成條，放點鹽，然後加入清水給它泡一下，這樣炸茄子不吸油。
第二：下面切點蔥花，再切點薑末，大蒜按扁，切成蒜末，再準備兩個幹辣椒，準備青紅辣椒配色，青辣椒也切成條，盛入碗中備用。
第三：準備點豬肉，將豬肉切成大塊，將肉塊放入絞肉機，將肉打成末，盛入碗中備用。
第四：將泡好的茄子取出來，擠幹水分，放入大盆裡面，然後加入澱粉，裹一層澱粉。
第五：鍋中倒入油，將油溫燒至六七成熱，放入茄子炸一下，將茄子炸至微黃之後撈出，撈出來控油。
第六：熱鍋涼油，然後放入涼油，然後放入肉末，炒香之後放入蔥薑蒜幹辣椒，再來一勺豆瓣醬，炒出紅油給它加入水，來點生抽，一點老抽，半勺鹽，雞精，十三香，攪拌均勻，燒開之後放入茄子，將這個茄子燉三分鐘，這樣更加入味，茄子差不多了，來點水澱粉給它勾芡一下，這樣湯汁比較濃稠，拌米飯吃更加的香。
好了出鍋，肉末茄子出鍋，非常漂亮，看著有沒有食慾，這樣做出來的茄子鮮香美味，好吃又下飯，這個濃濃的湯汁拌米飯吃特別的下飯。
【肉末茄子之烹飪小技巧】：
1）做肉末茄子時，將茄子削皮，主要是因為茄子帶著皮不容易裹澱粉，炸出來的茄子會變軟，而且還會吸油。
2）茄子切好之後放入清水中，加入適量的鹽，這樣茄子不會發黑，而且浸泡之後茄子不吸油，更加容易裹澱粉，口感爽口。
3）將茄子表面裹上一層澱粉，這樣炸的茄子裡面不吸油。
4）炸茄子一定要用大火，這樣這個茄子不會吸油。
很多朋友們都會說自己在家做的茄子吃起來非常的油膩，不爽口。那做茄子的時候我們應該怎麼做茄子才不會吸油，吃起來口感不膩呢？其實做茄子的時候多加一步，茄子不吸油，做出來的菜口感爽口又非常好吃！
——【肉末茄子】——
【食材】：茄子，五花肉，蔥，姜，蒜，青紅辣椒，幹辣椒，澱粉
【調料】：豆瓣醬，鹽，生抽，老抽，十三香，雞精
【具體制作步驟】：
第一：首先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，將茄子去皮，茄子切成段，然後改刀切成條，放點鹽，然後加入清水給它泡一下，這樣炸茄子不吸油。
第二：下面切點蔥花，再切點薑末，大蒜按扁，切成蒜末，再準備兩個幹辣椒，準備青紅辣椒配色，青辣椒也切成條，盛入碗中備用。
第三：準備點豬肉，將豬肉切成大塊，將肉塊放入絞肉機，將肉打成末，盛入碗中備用。
第四：將泡好的茄子取出來，擠幹水分，放入大盆裡面，然後加入澱粉，裹一層澱粉。
第五：鍋中倒入油，將油溫燒至六七成熱，放入茄子炸一下，將茄子炸至微黃之後撈出，撈出來控油。
第六：熱鍋涼油，然後放入涼油，然後放入肉末，炒香之後放入蔥薑蒜幹辣椒，再來一勺豆瓣醬，炒出紅油給它加入水，來點生抽，一點老抽，半勺鹽，雞精，十三香，攪拌均勻，燒開之後放入茄子，將這個茄子燉三分鐘，這樣更加入味，茄子差不多了，來點水澱粉給它勾芡一下，這樣湯汁比較濃稠，拌米飯吃更加的香。
好了出鍋，肉末茄子出鍋，非常漂亮，看著有沒有食慾，這樣做出來的茄子鮮香美味，好吃又下飯，這個濃濃的湯汁拌米飯吃特別的下飯。
【肉末茄子之烹飪小技巧】：
1）做肉末茄子時，將茄子削皮，主要是因為茄子帶著皮不容易裹澱粉，炸出來的茄子會變軟，而且還會吸油。
2）茄子切好之後放入清水中，加入適量的鹽，這樣茄子不會發黑，而且浸泡之後茄子不吸油，更加容易裹澱粉，口感爽口。
3）將茄子表面裹上一層澱粉，這樣炸的茄子裡面不吸油。
4）炸茄子一定要用大火，這樣這個茄子不會吸油。