1、腸粉米漿的配方是粘米粉70克，木薯生粉（或者是小麥生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接買腸粉專用粉做。我們先把材料準備好：腸粉專用粉100克、水250克、雞蛋2個、蔥花1小把、醬汁生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、油適量、芝麻油幾滴、水1/3飯碗、蒜蓉4瓣。

2、熟油，放入碗裡。

3、雞蛋打散備用。

4、我們準備粉和水，按照1比2.5倍的比例調好。

5、做醬汁，這個也是可以提前做好的。小火，倒入油。

6、再加點芝麻油增香。

7、把蒜蓉放入。炸至稍微變色。

8、放入調好的生抽，蠔油，白糖，水。煮開之後倒出備用，如果提前做好，可以放入冰箱冷藏。

9、大火煮開水，放上蒸架，水量比蒸架低，不然會溢到蒸盤。鍋蓋也要用上的。

10、蒸盤刷上油。倒入一勺腸粉漿和一點點雞蛋液，灑入蔥花。

11、把蒸盤放在蒸架上。

12、蓋上蓋子，蒸1到2分鐘。

13、蒸盤取出。

14、用刮板把腸粉刮下來。

15、腸粉放入碟子中，切塊食用。

腸粉起源於廣東地區，現已是全國流行的一種特色小吃。製作腸粉的關鍵所在就是調製好米漿，調製米漿的方式一般有有兩種，一種是用大米研磨成米漿後按照一定的配比來調製，第二種是用粘米粉來調製，兩種方式各有優缺點。

1、用大米調製米漿

準備陳米100克，將陳米用清水淘洗乾淨後過濾，再用清水浸泡5個小時，將泡軟的陳米倒入破壁機中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克澱粉、30克紅薯粉、30克澄麵粉均勻攪拌即可。這種製作方式比較麻煩，但是研磨的米漿製作的腸粉更有嚼勁。

2、用粘米粉調製米漿

準備100克粘米粉、80克澄麵粉、玉米澱粉30克均勻混合在一起，倒入400ml的水均勻攪拌，根據粘稠度的情況適當增加一些水量，調製好的米漿可以直接用來製作腸粉。這種製作米漿的方式比較簡單快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出現粘鍋等情況。