需要在排骨外面掛糊，做法如下： 一、用料 肋排(肥肉多瘦肉少的為佳)雞蛋1個食鹽、生抽、白糖、小粉適量 、蒜、幹辣椒、花椒粒、食用油(植物調和油) 。 二、香酥炸排骨的做法 1、將排骨切成小塊，洗淨，放入適量的食鹽、生抽拌勻，醃製排骨約20分鐘；(注：不要用老抽，老抽上色過黑，炸出來顏色不好看)。 2、排骨已醃製入味後，再次添入1個雞蛋、適量的白糖和小粉(小粉的用量可“少量多次”新增，直到麵糊完成)，攪拌均勻；(注：加雞蛋可以將麵糊更好地凝在排骨上)。 3、拌勻後的效果圖：使排骨肉略掛糊即可。 4、乾鍋加入較多量的食用油，油內放入一小把花椒粒。 5、中火，將調製好的排骨一一油炸至兩面金黃後撈出備用； 6、盛出排骨備用。 7、鍋內留少量的油，小火；放入切好的蒜末、幹辣椒碎翻炒兩三下。 8、(小火或關火狀態下)立即放入炸好備用的排骨，快速翻炒均勻使排骨更加入味即可起鍋。 9、美味的香酥炸排骨完成。 拓展資料 排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 來源排骨

主料：排骨1500g 輔料：油適量、鹽適量、酥炸粉適量、五香粉適量、蒜末適量、料酒適量、白砂糖適量、生抽適量、醋適量 1、準備排骨。 2、放鹽糖五香粉味精。 3、放醋生抽料酒。 4、蒜末攪拌均勻蓋保鮮膜放冷藏醃一夜，中間開啟攪拌一兩次讓它更入味。 5、倒入酥炸粉。 6、攪拌好。 7、鍋放油五成熱下去炸。 8、完成。

1.選新鮮的豬肋條 排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。

　　2.剁塊及醃製:將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他 佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。

　　3.上糊、油炸:用清水5000克，把澱粉、麵粉、 雞蛋攪成幹糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。