杏脯

工藝流程：原料選擇→清洗→燻硫→糖化→整形烘烤→包裝。

（1）原料選擇及清洗：原料要挑選八九成熟，外形整齊的杏肉，用清水洗淨。

（2）燻硫：將杏肉碗向上擺在竹盤上，移入燻硫室進行燻硫，每1000公斤原料用硫磺3公斤，燻3～5小時，至杏肉碗上有水珠，果肉呈淡黃色為止。

（3）糖化：將燻硫後的杏肉進行糖煮與糖浸。

第一次用35～40%的糖液，煮10分鐘，之後果肉連同糖液倒入缸中糖浸一天。

第二次提高濃度至65%左右，煮20分鐘，再將果肉同糖液倒入缸中糖浸一天。

（4）整形烘烤：將糖浸過的杏片撈出瀝去糖液，把杏片壓扁，擺放在烘盤上，送入烘房，溫度保持60～70℃烘至不粘手為度。

（5）包裝：待杏脯冷卻後進行包裝，包裝好後放置通風乾燥處。

（6）質量要求：杏脯呈金黃色或桔黃色，形狀整齊，半透明，甜度適度。

杏幹

工藝流程 選料→清洗→切半去核→燻硫→烘乾→回軟→包裝。其工藝過程為：選料—>去核—>燻硫—>乾燥—>包裝。

（1）選料：仁用杏去核後的果肉和鮮食杏去核後的果肉，洗淨。

（2）燻硫：將選好的杏肉放在曬盤上，放進燻硫