杏脯做法：杏脯 配料：杏1千克 白糖500克 亞硫酸氫鈉1克 冷水750毫升。 杏脯 製作方法：1.將無損傷的七成熟青、白杏去核，洗淨。 2.將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配製成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分鐘，隨後用清水漂洗乾淨。 3.取白糖300克、冷水200毫升放入鍋中攪勻，置於大火上煮沸後改用小火煮5～10分鐘，隨即將杏下入鍋內，繼續煮10～15分鐘。然後加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分鐘。最後加入其餘的100克白糖，煮20～30分鐘，待糖液收濃後即可離火。 4.將煮好的杏連同糖液一起浸泡4～5小時。 5.把杏撈出，放在竹屜上瀝乾糖液，曬乾(以下粘手為準)即成。 不過我把杏切成小塊加糖煮了，放冰箱裡冰下味道很不錯哦~~

1.原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應充分成熟，剔除成熟度不合適與破爛的果實，並按果形大小分級。 2.清洗：將果裝入竹籃中，用清水沖洗。 3.切分：沿果實縫合線用不鏽鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若製作全果帶核杏幹，則不用切開去核）。切成兩半後，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重迭。 4.燻硫：在燻硫前用鹽水（鹽與水的比例為1：33）噴灑果面，以防止變色和節省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入燻硫室（箱），燻硫3～4小時，硫磺用量與鮮果之比為3：1 000。燻硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品乾製後，能保持鮮豔的橙紅色或金黃色。 5.乾製：一種是自然乾製，將經過燻硫的果實放在竹匾或曬場上，在Sunny下暴曬，曬制五至七成時，疊置陰乾至含水量為16～18%。乾燥率約為5：1。另一種是人工乾製，將燻過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經10～12小時，可乾製到所需的含水量。 6.回軟：將乾燥後的成品放木箱中回軟3～4天，使內外水分均衡。