想品蛇湯，當然得去買蛇一條，而買蛇一定得挑活蛇，而且最好是身強力壯的毒蛇，據說蛇越毒（判斷毒蛇有兩個簡單的方法，一是看它的頭，毒蛇的頭一般較小，呈三角形狀，無毒蛇的頭相對較大，呈橢圓形；二是看它的牙，毒蛇的牙為單排，無毒蛇的牙為雙排），湯就越鮮，味濃（原因嘛，偶解釋不清，趕緊閃人）。不過好像蛇越毒，價格就越高，上次偶買了條差不多兩斤重的竹葉青，花了偶一百多兩銀子（貴啊！）買了蛇，當然是請師傅幫你把蛇殺好，去掉內臟，剝掉蛇皮咯（要不然自己處理，就麻煩得多呢！）。回家之後，就趕緊把蛇沖洗一下，去掉血水，然後把蛇剁成小段，放入碗中，裡面倒一些黃酒，再放一些薑片，醃上半個小時。這是因為蛇是很腥的，而用黃酒、薑片能有效去腥。然後找一個砂缽，裡面放滿水（因為蛇湯主要是喝湯，而且燉蛇湯要燉好久，當然要一次性把水放足來），先用大火燒沸，然後把蛇倒進砂缽（酒和姜都是可以一起倒的），再放幾片切好的花旗參片（偶上次偷懶，找了包泡參茶的小包放進去，效果居然不錯）蓋上蓋子，用小火慢慢燉上一個小時。這時候，你可以空出來，去弄2兩瘦肉，把它剁成肉茸，裡面調一點點黃酒，加一點點生粉，拌勻。等蛇差不多燉夠了時間，就把肉放下去，接著再燉上半個小時。等到滿屋子都是蛇湯的鮮香時，就把蓋子開啟，往裡面加鹽，根據個人口味把鹹淡調好，一鍋香濃味鮮的蛇湯就燉好了

主料：蛇肉750克。 輔料：精鹽10克，味精5克、蔥15克，米酒20克，姜4克。 製法： 1、將蛇肉剁成約3釐米長的段，投入開水鍋內焯一下，撈出用清水洗淨，放入湯鍋內。 　　2、將湯鍋置火上，加入清水1500克、米酒、姜塊、蔥、用旺火燒開，撇去浮沫，移置小火上煮至酥失爛。然後，揀去蔥及姜塊，放入精鹽、味精，起鍋盛簢湯碗內，即可飲湯食肉

蛇肉剁成一寸左右的段，投入開水鍋內過一下，撈出清水洗淨，放入湯鍋內。

湯鍋置火上，加清水(1500毫升)、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺火燒開，撇去浮沫，移置小火上煮至酥爛之後，揀去蔥、姜塊，放入細鹽、味精，起鍋盛入湯碗內即成。