採取下列措施能使柿子變軟、不澀:
1、放在樹上不摘,直到它慢慢變紅變軟(變成哄柿子)後再食用(喝哄柿子)。
2、爛柿子浸泡法:浸泡100公斤的柿子,選用1.5公斤的柿子殘果(好果亦可)。將柿子殘果搗爛後放在水缸裡,加水適量攪拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面為宜,並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味,味美爽口,同時不易腐爛。
3、混果脫澀法:將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內,在室溫下,經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑膠袋內裝入脫澀柿子,裡面放1-2個蘋果,把口紮緊,2-3天即可脫澀。
4、石灰水脫澀法:每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸內,再放入柿子,加水量以淹沒柿果為宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。
5、溫水浸泡脫澀:將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器),加入45℃的溫水淹沒柿果,保持水溫在35-40℃,經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
6、刺傷脫澀法:在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤,每個柿子插3-6根(呈圓形),幾天後即可脫澀。
7、二氧化碳脫澀:將柿果置於密閉容器內,注入二氧化碳氣體,壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米,在15-25℃下,經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。
8、酒精脫澀法:裝柿果時每裝1層,就噴少量75%的酒精,裝後密封保溫,20℃左右經8-9天左右可脫澀。酒精處理後的柿果較軟。注意,酒精用量不宜過多。
中國柿子的品種資源大多數都是不完全澀柿和完全澀柿。 完全澀柿果實成熟以後,可溶性單寧含量仍然很高,食用時單寧細胞破裂,可溶性單寧流出並被唾液所溶解,單寧凝固舌粘膜蛋白,舌頭受到收斂作用,使人感覺有強烈的澀味。因此,澀柿果實基本成熟(果皮變黃)以後,必須經過脫澀處理才能食用。
採取下列措施能使柿子變軟、不澀:
1、放在樹上不摘,直到它慢慢變紅變軟(變成哄柿子)後再食用(喝哄柿子)。
2、爛柿子浸泡法:浸泡100公斤的柿子,選用1.5公斤的柿子殘果(好果亦可)。將柿子殘果搗爛後放在水缸裡,加水適量攪拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面為宜,並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味,味美爽口,同時不易腐爛。
3、混果脫澀法:將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內,在室溫下,經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑膠袋內裝入脫澀柿子,裡面放1-2個蘋果,把口紮緊,2-3天即可脫澀。
4、石灰水脫澀法:每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸內,再放入柿子,加水量以淹沒柿果為宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。
5、溫水浸泡脫澀:將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器),加入45℃的溫水淹沒柿果,保持水溫在35-40℃,經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
6、刺傷脫澀法:在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤,每個柿子插3-6根(呈圓形),幾天後即可脫澀。
7、二氧化碳脫澀:將柿果置於密閉容器內,注入二氧化碳氣體,壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米,在15-25℃下,經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。
8、酒精脫澀法:裝柿果時每裝1層,就噴少量75%的酒精,裝後密封保溫,20℃左右經8-9天左右可脫澀。酒精處理後的柿果較軟。注意,酒精用量不宜過多。
中國柿子的品種資源大多數都是不完全澀柿和完全澀柿。 完全澀柿果實成熟以後,可溶性單寧含量仍然很高,食用時單寧細胞破裂,可溶性單寧流出並被唾液所溶解,單寧凝固舌粘膜蛋白,舌頭受到收斂作用,使人感覺有強烈的澀味。因此,澀柿果實基本成熟(果皮變黃)以後,必須經過脫澀處理才能食用。