，“瘦肉精”是一種白色或類似白色的結晶體粉末，無臭，味苦，全名叫“鹽酸克倫特羅”，是一種可用作興奮劑的藥物，並可用於治療哮喘。
由於本品化學性質穩定，加熱到 172℃時才能分解，因此一般的加熱方法不能將其破壞。這種藥物胃腸道吸收快，人或動物服後 15— 20分鐘即起作用，作為獸藥或禽畜飼料新增劑，則屬於違禁品。
20年前，美國一家公司意外發現：飼料中添加了適量的鹽酸克倫特羅後，可使豬等禽畜生長速率、飼料轉化率、瘦肉率提高 10％以上，“瘦肉精”的俗稱正是由此而來。受經濟利益的驅使，在中國部分地區的飼料加工企業和養豬專業戶中，這種飼料新增劑已經成為其獲利的“秘密武器”。
目前，國際上測定克倫特羅的方法主要有高效液相色譜紫外檢測法(HPLC)以及電化學檢測法或這兩種檢測器串聯，如氣質聯機、液質聯機等方法。檢測一件樣品，從初步篩選到最終確定需要3一4d時間，價格在1200一1400元左右。
酶聯免疫(ELISA)檢測法，基於抗原抗體反應進行競爭性抑制測定，不僅可作為一個篩選(定性)過程，也可以進一步進行定量測定。試劑盒檢測靈敏度可達到0. 5 ppb;我們化驗室採用在生豬屠宰前收集生豬尿液樣本，鹽酸克倫特羅快速檢測試劑條(金標一步法)初步篩選，出現陽性樣本立即通知相關單位禁止屠宰同群生豬，在需要的情況下再用酶聯免疫(ELISA)檢測法或液相色譜紫外檢測法(HPLC)進行進一步的檢測，取得較好的效果。
肉眼鑑別
對生豬的肉眼鑑別:飼餵過“瘦肉精”的生豬豬群大多數四肢不穩，臀部飽滿，身體呈啞鈴型明顯。嚴重的渾身顫抖，站立不穩。對肉品也有一些簡易方法識別。含有“瘦肉精”的豬肉肉色鮮亮，後臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，在胸體兩側腹股溝處脂肪層內毛細血管分佈較密，甚至充血，消費者買肉時可多加留意。另外，用試紙測試酸鹼度也是可行的辦法。正常新鮮肉多呈中性或弱酸性，宰後1h pH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6h以上pH值為5.6一6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小於正常範圍。
，“瘦肉精”是一種白色或類似白色的結晶體粉末，無臭，味苦，全名叫“鹽酸克倫特羅”，是一種可用作興奮劑的藥物，並可用於治療哮喘。
由於本品化學性質穩定，加熱到 172℃時才能分解，因此一般的加熱方法不能將其破壞。這種藥物胃腸道吸收快，人或動物服後 15— 20分鐘即起作用，作為獸藥或禽畜飼料新增劑，則屬於違禁品。
20年前，美國一家公司意外發現：飼料中添加了適量的鹽酸克倫特羅後，可使豬等禽畜生長速率、飼料轉化率、瘦肉率提高 10％以上，“瘦肉精”的俗稱正是由此而來。受經濟利益的驅使，在中國部分地區的飼料加工企業和養豬專業戶中，這種飼料新增劑已經成為其獲利的“秘密武器”。
目前，國際上測定克倫特羅的方法主要有高效液相色譜紫外檢測法(HPLC)以及電化學檢測法或這兩種檢測器串聯，如氣質聯機、液質聯機等方法。檢測一件樣品，從初步篩選到最終確定需要3一4d時間，價格在1200一1400元左右。
酶聯免疫(ELISA)檢測法，基於抗原抗體反應進行競爭性抑制測定，不僅可作為一個篩選(定性)過程，也可以進一步進行定量測定。試劑盒檢測靈敏度可達到0. 5 ppb;我們化驗室採用在生豬屠宰前收集生豬尿液樣本，鹽酸克倫特羅快速檢測試劑條(金標一步法)初步篩選，出現陽性樣本立即通知相關單位禁止屠宰同群生豬，在需要的情況下再用酶聯免疫(ELISA)檢測法或液相色譜紫外檢測法(HPLC)進行進一步的檢測，取得較好的效果。
肉眼鑑別
對生豬的肉眼鑑別:飼餵過“瘦肉精”的生豬豬群大多數四肢不穩，臀部飽滿，身體呈啞鈴型明顯。嚴重的渾身顫抖，站立不穩。對肉品也有一些簡易方法識別。含有“瘦肉精”的豬肉肉色鮮亮，後臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，在胸體兩側腹股溝處脂肪層內毛細血管分佈較密，甚至充血，消費者買肉時可多加留意。另外，用試紙測試酸鹼度也是可行的辦法。正常新鮮肉多呈中性或弱酸性，宰後1h pH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6h以上pH值為5.6一6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小於正常範圍。