豆腐製作工藝

工藝流程

採購 >> 洗滌 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮漿 >> 放漿 >> 點滷 >> 蹲缸 >> 成品

1. 採購:

東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。

2. 洗滌:

黃豆浸泡之前用清水洗淨。

3. 浸豆:

1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫

水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心

意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）

4. 磨豆:

第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例

1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小於40公斤。

注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）

5. 煮漿:

煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄

滅。（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）

6. 放漿: