回覆列表
  • 1 # 藍風24

    斑斕椰香奶凍卷的做法

    吉利丁片冷水泡軟備用。

    建議提前預製椰奶凍,眼巴巴的等凝固會急死人好嗎!我是前一天晚上做好放冰箱,第二天再用。具體凝固時間我沒算過,估計在四個小時左右。

    將椰漿,椰絲,砂糖倒入奶鍋中,小火一邊加熱一遍攪拌至砂糖融化,大概溫度在50-60度就可以關火了。溫度不用十分精確,大概就是感覺鍋內有熱氣,鍋邊液體有一點小氣泡的時候吧。滴入幾滴斑斕精攪拌均勻,放多少無所謂,調到你喜歡的顏色就OK了,然後把吉利丁片放進去攪拌直到融化。

    一定不要燒開啊,這四為森麼捏?因為據說太高的溫度會影響吉利丁凝結(?#8254;?{+ >?#757;)我是PS小助手兒!麼麼噠

    蛋黃糊的製作:

    蛋黃+砂糖用蛋抽攪打均勻,然後依次加入油和椰漿,注意每次新增之後都要攪拌均勻再新增其他原料。

    篩入低筋麵粉,切拌至光滑無顆粒。然後蓋上打蛋盆蓋子備用。

    蛋白糊製作:

    蛋白中新增幾滴檸檬汁,攪打至出現魚眼泡,加入1/3砂糖,體積膨大氣泡細膩時繼續加入1/3砂糖,開始出現紋路加入最後一部分砂糖繼續打發。

    蛋白不要完全打發,7分發即可。既大彎勾狀態。

    這又四為森麼捏?小助手又來了,答曰全髮狀態的蛋糕體會相對比較幹,卷的時候可能開裂。

    滴入幾滴斑斕精,調整到喜歡的顏色。慢速攪拌均勻。

    取1/3蛋白糊用戚風手法輕柔混合入蛋黃糊,再取另外1/3進行混合。最後將混合糊倒入蛋白盆裡與最後1/3蛋白混合。

    混合好的麵糊倒入已經鋪好烤布的烤盤內。

    用刮板整理麵糊,至平整。提起烤盤距桌面10釐米鬆開烤盤自由落體一下,震出大氣泡。180度中層13分鐘。

    考好的蛋糕卷馬上取出烤盤,揭開四周油布,放置表面熱氣消失,捲起放冰箱冷藏至完全冷卻。這一步是給蛋糕做軟體操,方便捲起不斷。

    加入砂糖,打發奶油。這步沒拍。

    揭去蛋糕上的烤布,墊新烤紙,上色面朝上,抹奶油,取出椰奶凍,放在靠中間位置,藉助擀麵杖捲起蛋糕卷。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 第五人格中傑克、宿傘之魂誰是顏值擔當?你怎麼看?