五香醬豬肉材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙做法1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。2.五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裡，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。小訣竅1、風乾以後肉的體積會縮小約1/3左右，肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。 2、肉在洗乾淨以後一定要把表面水份擦乾再醃，以免醃汁裡生水太多引起變質。 3、如果口味重，可在調料裡放適量鹽再煮開。醬肉材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。）3.醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（醃製時肉要隔一天翻一次身，保證醃製的均勻。）

做法1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長醬豬肉醬豬肉方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗淨；2. 放入老滷鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮；3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除滷湯表面浮沫；4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原滷即可上桌食用。製作提示醬豬肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮。2. 第二次滷煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻。3. 此菜需滷湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，流傳至今不衰，人人稱道。