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  • 1 # 李成231111

      菜刀材質的選擇考慮多方面的因素,根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。  雖然市面上菜刀的種類繁多,但是菜刀分為如下材質的菜刀:  

    1、碳鋼  傳統的中式廚刀都是碳鋼做的,普通的彈簧鋼能輕鬆做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不錯,而且因為微觀組織的差異,碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利,它的切割力要好一點。  

    2、不鏽鋼  馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的鉻,以及添加了鉬和釩細化晶粒,Cr前的數字代表鋼材裡碳的含量,碳越多刀越硬,價格也相對更高,3Cr13是最低端的廚刀鋼材,由於沒有加入鉬和釩,所以保持性不如3Cr13mov。  3、高階合金鋼  一些高階的合金鋼材家庭使用有些效能浪費,中端的鋼材有VG10,一種保持性很好的鋼材。  4、陶瓷  陶瓷刀的特點是硬度非常高,而且性質穩定不會跟食材起反應,永不會鏽。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀,它的缺點是很脆,很容易崩口,而且幾乎不能磨,普通磨石是磨不動這刀的,所以絕不要用這種刀去砍東西。  市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:  1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從使用者的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快),最好是持久的鋒利。  2、使用舒適。刀柄設計要人性化,拿握舒適。  3、 使用安全。刀柄要有防滑設計,不會脫手傷及用者。  

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