(1)原料要求 選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。 (2) 製坯剝下的橙皮，用特製刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規則圓形，俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅滷(醃梅子的滷水)、0．5千克明礬，一起放入缸內浸漬。經過48小時後，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而後將橙皮瀝乾水分，再以50％的食鹽及30％的梅滷(指原料重量的百分數)進行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出乾燥，即成橙皮坯。 (3)熬汁 將甘草煮水，瀝去渣滓並進行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。 (4)浸漬、乾燥 將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中並加蓋，燜漬2小時後，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房乾燥。待乾燥後再加入原汁，可重複多次。最後一次加料乾燥後，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均勻

涼果(話梅)——梅、楊梅、橄欖、李、桃、金錢橘、橙皮、橘皮等均適宜加工涼果。花色品種繁多，在蜜餞中別具一格。先用10%-20%食鹽淹漬10-30天，漂洗脫鹽至8%-10%，按果胚重第一次加糖30%-40%蜜制，以後逐日加糖3%-5%，至含糖量達40%左右或65%左右。在蜜制過程中並加入香料一同蜜制，常用的香料有丁香、肉桂、豆蔻、大小茴香、陳皮、山柰、降香、零陵香、杜仲、排草、檀香、桂花、玫瑰花等種類甚多，芳香各異。香料中除陳皮、桂花、玫瑰等可單獨使用，其他香料不宜單用，各香料配比，各地不一，務必芳香協調和諧，柔和爽口，切忌某香獨濃刺鼻，或顯藥味，喪失風味。最後取出曬乾即成涼果。