泡發筍乾

主料：筍乾適量（根據用量泡發）

配料：淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克

泡發過程：

1、冬筍幹應提前兩三天泡發，一次不應泡發太多，用多少泡發多少。把冬筍幹用流水沖洗乾淨，放入一碗內，加入足量淘米水，至少浸泡3小時，直至變軟。

2、把浸泡變軟的冬筍幹撈出，用清水沖洗乾淨。然後倒入足量清水浸泡24小時，中間間隔6-8小時換水一次，共換水3-4次，夏季天氣炎熱，一定要封保鮮膜後放冰箱冷藏。經過多次換水，可以起到很好的去除其苦澀味道的作用，注意浸泡冬筍乾的盆內不能有油脂等，以防汙染筍乾，影響口感。

3、鍋內倒入足量清水，調入白糖10克，下入已經浸泡了24小時的冬筍幹，中火煮沸，煮至變軟即可，筍乾厚重的地方，用筷子可以輕鬆扎透，停火。

4、把煮至變軟的冬筍幹放入涼水中過涼，反覆沖洗換水3-4次，徹底去除其苦澀味道。

5、把過涼沖洗乾淨的筍乾控幹水分，倒入啤酒100克，浸泡30分鐘後，反覆搓洗泡發後的筍乾，然後用清水衝淨後，浸泡在清水裡面，隨用隨取。切片的時候一定要注意，先頂刀切寸段，然後順著筍乾的紋路切條或片，這樣切出來的筍乾才脆爽。泡發技術好，500克筍乾一般會泡發到2500克-3000克，呈5-6倍泡發，甚至於更多。

6、這樣，冬筍幹就泡發完成了。這樣泡發後的冬筍幹清脆爽口，又恢復了往日的清脆口感，不輸鮮筍，又增添了筍乾所特有的清香。

7、如果是鹽乾的春筍乾，用清水衝淨表面的鹽粒後，直接浸泡2天左右，中間多次換水即可，就可以直接切段使用了，不需要過度的泡發。

我家就是江西筍乾的發源地,他們說的方法可以是可以,不過太要時間,我的方法是:拿開水煮15分鐘,然後用刀切成你想要的形狀(最好是切成3至5mm寬的條),泡在水裡,12小時後就可食用了,不要泡太久,不然就沒了筍乾的味道.