竹筍採下來就要底部泡水，防止變苦，纖維化加重。不泡水會使人接觸到有毒物質（氰化氫）長期服用就會對人體造成損害。泡十幾分鍾即可。主料：竹筍300克，青椒1個，豬裡脊肉100克。輔料：料酒適量，玉米澱粉適量，胡椒粉適量，黑木耳適量，青蒜適量。竹筍炒肉片的做法1.備好所需食材。2.青椒切塊、竹筍切片。3.青蒜苗切寸斷，裡脊肉切片用料酒胡椒粉澱粉抓勻。4.炒鍋倒油滑炒肉片盛出備用。5.另起鍋倒少許油先下青椒翻炒。6.接著放竹筍翻炒片刻。7.放入青蒜段翻炒。8.放木耳翻炒。9.再把炒制的過的肉片重新倒回鍋裡。10.加少許鹽、生抽調味。11.最後加水澱粉勾芡出鍋。

新鮮竹筍買回來泡水後再吃是為了去除澀味，可以加鹽水浸泡5-10分鐘。

竹筍的草酸含量較高，食用前可先用淡鹽水將筍煮開5—10分鐘，或者直接將筍切條在鹽水中浸泡，都可去除澀味。

而且，對於煮沸後的筍，可加入一把米與兩根幹辣椒。這樣，白米會吸收竹筍的苦味，幹辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，一舉兩得，口感更佳。

在保鮮方面，竹筍是鮮菜，越鮮吃營養價值就越高。如果不能即食，需要在竹筍的切面上先塗抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

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擴充套件資料

竹筍的營養價值：

1、膳食纖維的含量很高。春筍的膳食纖維含量是普通綠葉蔬菜的兩倍多，比冬筍也高很多，非常適合偶爾排便不暢的人食用。

2、熱量很低。肥胖和要控制體重的人可多食用，且竹筍中富含的胡蘿蔔素有助於面板新陳代謝，保持潤澤細嫩。

3、含有豐富的氨基酸。竹筍富含植物蛋白、維生素及氨基酸微量元素，有助於增強機體免疫力。