幾種蘑菇放一起可以做素炒什錦菌，也可以做蠔油什錦菌，雞片什錦菌。蠔油什錦菌：香菇、口蘑、鮮蘑、滑子菇、杏鮑菇均可約500克，胡蘿蔔菱形片5克，飛水煮透。鍋下色拉油下蔥花薑片蒜片爆香，下蠔油15克、老抽5克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、白糖5克，下什錦菌翻炒均勻入味，下料酒5克，老湯15克，翻炒片刻下水澱粉5克，淋蔥油出鍋即可。

蘑菇本身就鮮，多選幾種也是無可厚非，但是想要鮮的有滋味，就需要動動腦子了！口蘑，用途多樣化，通常出現在西餐裡的菜式比較多，比如奶油蘑菇湯，或者是牛排的配菜，黃油煎過之後，撒點鹽和黑胡椒碎就很好吃了！它入口之後淡淡的奶香，總是令人回味無窮。

香菇呢，屬於蘑菇中味道比較濃郁的一種，和其他食材搭配烹製，總是有搶戲的嫌疑，儘管它是無辜的，但人們也不會怪罪它，反而更愛它，物美價廉不說，營養也是多多的，有時候還可以用它冒充個肉類矇混過關，讓食者不亦樂乎。

不同的菇，有不同的香氣，處理方法也自然不同，不能一個方法對付千萬種菇，一個方法通吃到底！

說了這麼多，還是迴歸到具體做法上來吧，今天給大家分享一個蔥香菌菇煲吧，不復雜哦！

1.口蘑洗淨，一分四半，鍋內放少許植物油，把口蘑煎香，四邊微黃最好

2.鮮香菇洗淨，在頂部切十字刀，為了好看，懶得切那就放棄！入鍋焯一下，開鍋撈出，放入清水中浸泡

3.另起鍋，放底油，熱鍋涼油，把大蔥段放入，量可以多一點，這一步是簡單的蔥油做法，大蔥炸香，金黃最好，千萬別糊了！覺得它有礙觀瞻，就撈出來留油，如果不嫌棄就留在鍋裡

4.放入瀝乾水的香菇，翻炒出水汽，下入口蘑，倒入蠔油調味，放一點點生抽，翻炒均勻，出鍋前淋香油，然後盛盤，就OK啦！

口蘑為什麼煎？如果水焯的話，香氣就全跑了，煎的話會很香！為什麼不用幹的香菇？新鮮的菇類，口感一致，差距不會那麼大，所以建議儘量選鮮菇。蔥油可以多做一些，省事兒！如果把蔥撈出來的話，千萬別扔，二次利用，用來燉肉它會繼續發揮餘熱，為美食奉獻力量！愛吃雞腿菇的，這個方法也適用，焯水後，按照三步四步那麼做就行，嘮叨完畢！