準備材料：粘米粉100g、高筋麵粉30g、玉米油50g、水500g、豬肉150g、花椒5粒 、大料1瓣、 生抽適量、老抽少許、澱粉適量、薑片2片、料酒少許製作步驟：1、將粘米粉，高筋麵粉，油水混合，用打蛋器攪打均勻2、舀適量的麵糊到披薩盤中，晃動披薩盤使麵糊覆蓋均勻3、麵皮蒸熟後晾涼4、將麵皮捲起塑形，切除兩端不完整部分，排列整齊5、準備肉餡，將豬肉洗淨剁碎6、鍋內放少許油燒熱後轉小火7、倒入薑片，花椒，大料翻炒出香味8、倒入豬肉碎，並倒入適量的生抽，少許老抽，少許料酒翻炒均勻9、加水燒開後轉小火燜半小時入味，倒入水澱粉勾芡即可完成醬汁製作10、將佐料汁澆在腸粉上即可

腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。

材料：

生抽1斤

老抽3兩

冰糖5兩

鹽1錢

味精3錢

雞粉5錢

醬油1兩

香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）

製作步驟：

先用水把冰糖煮溶待用；

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；

清水煮開，然後放入少量雞精和味精；

再煮一分鐘左右即可。

這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

小貼士：

一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。