一、用料：

二、做法：

1、兩個碗一定要無水、無油乾淨的。蛋清和蛋黃分別放在兩個碗裡，蛋清裡不能有水、油、一點點蛋黃也不行。

2、蛋黃里加入（家裡沒有牛奶加的是水）牛奶,油，鹽，香草精幾滴攪拌。如果喜歡甜一點的可以加15克。

3、麵粉和澱粉稱好過篩，分兩次過篩放進蛋黃糊裡，攪拌時手動打蛋器呈一字來回打動，直到麵糊順滑無顆粒狀，放在一邊備用。

4、打蛋清：加幾滴檸檬汁、蛋清打到魚泡眼狀加入一半的糖。

5、打到糊糊狀加入最後的糖，蛋清攪拌時，打蛋器像畫圈圈一樣朝一個方向打。打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。

6、取蛋白一半加入蛋黃糊裡，勺子從下向上翻拌，千萬不要畫圈圈，這樣蛋白會消泡的做出來的蛋糕就不鬆軟。翻拌好加另一半蛋白用一樣的方法，如果有比較大的蛋白團不好翻拌用切的手法。現在可以開烤箱了，我一般150度，考慮到放進模具時烤箱溫度會下降，大家可以調高溫度10-20度，模具進去後恢復150度。

7、將混合均勻的蛋黃糊倒入8寸模具中，晃動模具平整後、檯面墊一塊抹布用力震出裡面的氣泡。放入烤箱中下層，150度35分鐘轉180度20分鐘。我一般會加烤10分鐘確保蛋糕完美烤熟。如何判斷蛋糕烤好沒，蛋糕漲到一定的高度後不在漲了，並且有回落，再烤幾分鐘蛋糕就烤好了。

8、蛋糕烤好後立刻從烤箱裡拿出來，震兩下倒扣放在烤網上。冷了就可以脫膜了。要裱花的話可以用脫膜刀把周圍的蛋糕削去掉。