八角氣味濃郁，不論蒸、煮、滷都能發揮去味的卓越效果。不過一般多用在紅燒的肉類或清燉的牛肉湯、蒸牛肉上，具有突顯肉香的作用。八角是常用於滷汁的香料，又名茴香，北方人又稱之大料。中菜烹煮中八角扮演著相當重要的角色，大多用來去腥、增加香氣之用。如果使用在醃料中，則是能以八角濃厚的香味，來為食材去腥提味。果殼類似星狀，並且有八個角，所以得名八角，由於具有微甜味和刺激性甘草味、烹調後有濃甜的香味，所以市售的現成滷包中常新增八角，而香氣上往往令人食慾大開之感，八角烹調不能直接食用。通常完整原形的八角大約可密封儲藏2年，若是八角粉則約可儲放8個月到1年。八角別名大茴香，外形像星形，有八個稜角，故名八角。八角的氣味濃烈，具有驅蟲、健胃、祛寒、興奮神經的作用。八角外表的果瓣肥厚，顏色呈褐紅，氣味芳香濃烈。又叫八角茴香或大茴香，是由八個角集聚而成的果實，稍具有甜味和刺激性的甘草味，可以理氣止痛、溫中散寒，是菜餚中必不可少的藥材。在煮、燉肉類和禽類時，八角可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時，油沸投入八角，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將八角與精鹽同時放入湯裡，最後放香油。另外，醃製雞、鴨或香椿、香菜時放入八角，也別有風味。【藥理作用】抑菌試驗：八角茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病性面板真菌均有較強的抑制作用。【性味】辛，溫。【功能主治】溫中理氣，健胃止嘔。用於嘔吐，腹脹，腹痛，疝氣痛。

1，調料，還可入藥。具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑。

2，八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是中國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

3，八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。