中餐裡牛肉不是主要的肉食，中國古代以農耕為支柱，牛是重要的生產物資，故而絕大多數朝代都禁止屠牛（詳見相關資料）。華人對牛有著很深厚的感情，諸如牛郎織女都是很美好的傳說。但是，這並不能說明華人就此選擇吃豬肉。事實上，在相當長的一段時間裡，華人主要的肉食是魚肉和羊肉。中國飲食文化裡有一個特有的形容詞，「鮮」，寫法便是這兩大肉食加一起。昔日主要的畜肉不是豬，是羊。豬肉在很長時間裡都被當做下等人才吃的肉。有蘇東坡的詩為證：黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著水，小著火，火候足時它自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管。關於豬肉，蘇東坡是不得不提的人。吃肉能夠增強體質，豬比羊好養，同時產出更高，蘇東坡在意識到這些之後，又兼美食家（俗稱吃貨）本性爆發，鑽研出很多用豬肉製作的美食，也寫了不少為豬肉叫好的文字，以推廣豬肉，上面便是一篇。彼時的蘇東坡是全民偶像，人見人愛花見花開，他為豬肉贊好，社會名流士大夫們也開始品嚐豬肉，風氣一時改變。事實上，不僅中國，蘇東坡同時也是周邊很多國家的全民偶像，日本甚至直到侵華戰爭爆發前還開過壽蘇會（以慶祝蘇東坡生日為題的文會）。於是，我們看到，關於豬肉的很多名菜留下了東坡先生的身影：東坡肘子、東坡肉、東坡蒸豬肉..... 另外，關於豬肉，依稀記得，大約在宋朝，養豬技術有了一項革命性進展，豬農們給非種豬上了斷子絕孫的一刀，這樣養出的豬沒了從前的腥羶之氣，這可能是最主要的原因。
中餐裡牛肉不是主要的肉食，中國古代以農耕為支柱，牛是重要的生產物資，故而絕大多數朝代都禁止屠牛（詳見相關資料）。華人對牛有著很深厚的感情，諸如牛郎織女都是很美好的傳說。但是，這並不能說明華人就此選擇吃豬肉。事實上，在相當長的一段時間裡，華人主要的肉食是魚肉和羊肉。中國飲食文化裡有一個特有的形容詞，「鮮」，寫法便是這兩大肉食加一起。昔日主要的畜肉不是豬，是羊。豬肉在很長時間裡都被當做下等人才吃的肉。有蘇東坡的詩為證：黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著水，小著火，火候足時它自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管。關於豬肉，蘇東坡是不得不提的人。吃肉能夠增強體質，豬比羊好養，同時產出更高，蘇東坡在意識到這些之後，又兼美食家（俗稱吃貨）本性爆發，鑽研出很多用豬肉製作的美食，也寫了不少為豬肉叫好的文字，以推廣豬肉，上面便是一篇。彼時的蘇東坡是全民偶像，人見人愛花見花開，他為豬肉贊好，社會名流士大夫們也開始品嚐豬肉，風氣一時改變。事實上，不僅中國，蘇東坡同時也是周邊很多國家的全民偶像，日本甚至直到侵華戰爭爆發前還開過壽蘇會（以慶祝蘇東坡生日為題的文會）。於是，我們看到，關於豬肉的很多名菜留下了東坡先生的身影：東坡肘子、東坡肉、東坡蒸豬肉..... 另外，關於豬肉，依稀記得，大約在宋朝，養豬技術有了一項革命性進展，豬農們給非種豬上了斷子絕孫的一刀，這樣養出的豬沒了從前的腥羶之氣，這可能是最主要的原因。