⒈炒菜時如果想少產生油煙，可以選用一級油。　　炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內產生大量油煙。一級油經過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。　　花生油、豆油和菜籽油屬一級油，比較適合炒菜用。　　溫馨提示：炒菜時不適合用橄欖油和芝麻油，因橄欖油中微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，會降低其營養特性。橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙後容易變成不健康的反式脂肪。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適於加熱。　　⒉在涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。　　⑴用橄欖油涼拌菜更能保持其營養成份；　　⑵在新加坡，芝麻油涼拌菜風靡全國。因芝麻油用於涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內自由基。　　⒊ 芝麻油和花生油比較適合給湯提味。　　一般來說，有的家庭還習慣在煲湯後滴一點油在湯中，以增加湯的口感。通常來說，芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

家庭一般的炒菜，使用橄欖油、茶籽油最好。橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。

橄欖油還含抗氧化物———橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助於預防心血管病。茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，中國產茶籽油價效比更高。

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橄欖油、茶籽油的注意事項：

如想充分發揮保健作用，淡綠色且散發橄欖清香的高階初榨橄欖油最好用於涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可，只需控制好溫度，不要冒油煙。中國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。