首先用水把跳跳魚清洗一下。鍋裡放兩碗水左右，把跳跳魚放進去，然後趕快蓋上鍋蓋。水慢慢的開了，可以聽到跳跳魚在裡面活蹦亂跳的聲音，然後就沒聲息了，這就是第一步先把它煮死，要不如果等水開再下魚，它一定會跳得到處都是。然後把魚撈起來放在碗裡備用。中火，下兩勺油，把姜稍微炒一下，然後把跳跳魚倒進去一起炒，不要一直翻動，否則魚皮很容易沾到鍋底，加入適當的鹽和雞精即可。加入兩小碗的水，蓋上鍋蓋，等水滾開了以後即可倒入一個稍大一點的碗盆，最好在碗盆內加一點點當歸，可以去掉魚的腥味。然後在鍋裡盛一些水，把碗盆放進去，像平常蒸雞蛋那樣即可。至少要蒸個二十五分鐘至三十分鐘左右即可食用。

跳跳魚的做法

1. 把幹海椒用開水泡一小時

2. 用盅缽把泡過的幹海椒加蒜搗碎

3. 把黃臘丁洗淨用鹽料酒大蒜薑片碼味

4. 準備花椒和餈粑海椒

5. 準備姜蒜豆豉香料等

6. 鐵鍋加油小火炒餈粑海椒和茂汶花椒炒香後剷出

7. 鐵鍋倒油小火炒香姜蒜

8. 加自制郫縣豆瓣自制辣椒醬炒香

9. 加豆豉和香料炒香香料的量參看我的菜譜火鍋魚

10. 加入炒香的餈粑海椒和花椒

11. 加入醪糟和蠔油炒香

12. 加入高湯放大蔥段中火轉小火熬製一小時

13. 放入黃臘丁煮十五分鐘