首先，蜂蜜結晶主要是受到了蜂蜜中葡萄糖含量的影響。蜂蜜結晶是由於葡萄糖在適宜的溫度條件下析出引起的，一般溫度在13℃~14℃時最容易結晶。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶，而葡萄糖含量少的蜂蜜則不易結晶。像水白蜜，水白蜜中的果糖含量要比葡萄糖的含量高，所以水白蜜不易結晶。而且長期處於適宜的溫度條件下，也是不容易結晶的。

　　其次，蜂蜜結晶還受到蜜源植物的影響。不同種類的蜂蜜是蜜蜂採集不同的蜜源植物釀造的，所以釀造的蜂蜜不可避免的會攜帶植物的特性，有些花蜜容易導致蜂蜜結晶，而有些花蜜則不易使蜂蜜結晶。例如紫椴白蜜，在夏季溫度高時也能結晶。而棗花蜜長時間在低溫下也不易結晶。

　　最後，蜂蜜的含水量也是影響蜂蜜結晶的因素。水分含量大就不易結晶，像那些不成熟的蜂蜜，由於含水量高，葡萄糖的含量少，非常不易結晶。不成熟蜂蜜質量不高，缺少營養成分和活性物質，對人體作用不大，最好吃天然成熟蜂蜜。

　　蜂蜜結晶是天然蜂蜜的一種物理特性，主要是由於蜂蜜中的葡萄糖結晶了。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，在適宜的溫度條件下，葡萄糖會慢慢的析出、增多，逐漸形成我們肉眼可以看到的白色或淺色沉澱。然後慢慢發展，最後整個容器的蜂蜜就會結晶成一體。特別是在秋冬春季，溫度在13℃~14℃時，最容易結晶。

　　由於結晶是蜂蜜的天然特性，因此也有人將蜂蜜是否結晶來作為判斷蜂蜜真假的標準。其實這種做法是不正確的，現在蜂蜜的造假手段越來越高明，有些人為了偽造蜂蜜結晶的狀態，會用糖漿、澱粉、香精等勾兌形成結晶蜂蜜。還有在假蜂蜜中摻入一定高濃度的真蜂蜜，真蜂蜜會產生結晶，製造假象等等，讓人防不勝防。