天涼了，火鍋熱了。

鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋……

肥牛、羊肉、海鮮、豆腐……

外面吃火鍋，總擔心食品安全問題;超市買來的底料，又擔心新增劑太多，怎麼辦?

潮辣君分享幾種美味鍋底的家常做法，自制火鍋底料乾淨衛生，快快收藏!

【牛骨清湯鍋底】

材料：

牛骨1600g、老薑、大蔥、醋

做法：

1、薑切片，蔥切段備用;

2、將剁好的牛肋排放入燒開的水中焯幾下，去血水浮沫，撈出;

3、牛肋排重新放入冷水鍋中煮，水開後再煮半小時左右;

4、將湯倒入高壓鍋內，加入老薑和蔥，可以適量滴入點醋，熬製時間自己確定。

注意事項：

1.熬湯中途不要加水，要一次放足水;

2.湯熬好了再加鹽，中途也不用加。

【麻辣鍋底】

材料：

豬骨清湯1500ml、豆瓣醬100g、幹辣椒20g、大蔥、老薑、蒜頭、花椒

做法：

1、豆瓣醬剁碎，幹辣椒切成小段，薑切片，大蔥切段;

2、鍋中入油，油熱後加入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味，倒入豬骨清湯煮沸;

3、繼續加入大蔥、姜、蒜頭、花椒，待湯底沸騰後，加入涮料即可!

【三鮮鍋底】

材料：

火腿100克、雞肉100克、平菇半斤、白菜1斤、鹽、豬油、胡椒粉、老薑、大蔥

做法：

1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用;

2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱，然後放入平菇，菜心炒一下;

3、接著放入雞肉、火腿、鹽，最後加入蔥，雞湯燒沸即成底料。

家裡有紅棗和枸杞的，也能派上用場了!撒到湯底裡，營養又好看，火鍋不去外面吃，在家也能涮起來!