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西紅柿炒豆腐 西紅柿微寒，豆腐性涼，加上溫性雞肉，涼性的雞蛋和溫性的蔥搭配，雖屬微寒，但以高溫烹製，再配上辣椒，趁熱，

可起到溫性的作用。西紅柿皮和茄子同樣含有較高的維生素p。

材料：西紅柿2個、雞腿肉50克、豆腐1塊、雞蛋2個、蔥 白1／2根、糖、鹽適量，香油少許，油2大湯匙。

做法：

1.西紅柿去蒂每個切成6瓣。

2．雞肉去筋膜切成絲。

3.豆腐切塊，蔥切段、雞蛋打在碗內備用。

4．油鍋燒熱，放入蔥、雞肉，炒熟後放入西紅柿。

5．加入豆腐，蓋上鍋蓋，燒開後加入鹽、糖調味，倒入雞蛋，稍加攪拌，淋點香油即可。

西紅柿豆腐羹

主料：豆腐1公斤，西紅柿500克。

輔料：植物油75克，精鹽15克，味精8克，料酒5克，薑末15克，水澱粉80克，湯1.5公斤。

製法；1、將西紅柿用開水燙一下，去皮，切成1釐米見方的丁，豆腐用開水燙一下，切成1釐米見方的丁待用。

2、將油放入鍋內，下入薑末稍炸一下，加入湯、西紅柿、 豆腐、精鹽、味精、料酒攪勻，開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡即成。

特點：紅白相間，色澤美觀，味道鮮美適口，營養豐富。

製作關鍵：燙豆腐時，要待水開後再投入，這樣豆腐不易碎。燉豆腐時火要旺一些。

西紅柿拌豆腐 原料：

豆腐125克，西紅柿1個。

輔料：

醬油、香油、鹽、味精、高湯、白糖各適量。

做法：

①將西紅柿洗淨去蒂，放入熱水中燙後去皮，切開去子後切小塊；豆腐洗淨放入碗中略燙，撈出用乾布吸乾水，放入碗中壓碎成糊，加調料調勻。

②將小塊的西紅柿放在盤中，澆上調好的豆腐糊即可。

Tips：

①如果沒有高湯可以用水代替。

②可用這種豆腐糊製作其他菜品，或單獨成菜，用西紅柿等蔬菜圍邊。