主料羊血 (200克)輔料粉絲 (100克)豆腐 (50克)發麵餅 (2個)廚具炒鍋分類陝西小吃 湯羹 麻辣 煮 半小時 普通難度準備材料。將羊血切成細條。將豆腐切成厚片。將粉絲用涼水泡軟。炒鍋加熱將花椒和小茴香用小火焙香。炒鍋加熱將桂皮、八角、草果、良姜焙香。先將花椒，小茴香軋碾成細面再將其他調料混合軋碾面，過羅後與花椒，小茴香面攪拌均勻。臘汁油也是主要調料，製法是將調料包放清水中煮，煮至出味後取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至將水分蒸發完，調和水煮幹，調和味吃入豬油裡，即成臘汁油。鍋內添清水，水開後先下食鹽2克，再下入碾壓好的調料面，保持湯鍋小開。鍋開下豆腐稍煮。羊血放漏勺裡下入湯鍋內擺動幾下，至羊血成熟。漏勺里加入水泡好的粉絲，用開湯冒一次。粉絲、羊血、豆腐冒好後分別撈出放到碗裡。然後按順序調入臘汁油、辣椒油，香菜、青蒜末澆入適量開湯即成。

吃過西安所有略帶名氣的粉湯羊血，也和某善長做羊血的廚師相熟，故而也學了做法，每個月都會做一下自己吃。

備料，羊血，粉絲，老豆腐，花椒粉，油潑辣椒，臘汁油，大料包，火鍋底料，香菜蒜苗。

初加工，羊血切細絲，這要刀工好，粉絲泡發好，（也有用粉條的，個人感覺粉絲口感好）老豆腐氽水切片，花椒略炒幹出香後磨成粉，油潑辣子油要多，臘汁油備好，八角桂皮小香草果包成料包。

製作工藝，鍋內水燒開，放入料包煮出香味，放入火鍋底料（紅九九就行），碗裡放入切好的羊血，老豆腐，粉絲，將滾燙的湯澆入碗中，然後控出，如此幾回，待羊血熱透，加入鹽味精花椒粉油潑辣子臘汁油，撒上香菜蒜苗澆入湯即可。粉湯羊血做好講究麻辣鮮香嫩，達到這幾點要求，就視為合格。

一般泡饃類講究骨湯濃白味美，粉湯羊血卻認白水加香料，做飯釆用”泖”的手法，調飯時要重辣子油重臘汁油。

小秘密，花椒粉要用麻椒和大紅袍花椒按3：1的比例，麻椒的特點是麻，大紅袍的特點是麻中帶香，兩者結合才出完美的味道。

關於原料，風聞市場上有牛血豬血冒充羊血的，大家要注意，曾專門去渭南拿回羊血，氣孔較大，易碎。可能因加工工藝不同。