橄欖是一種很好的食物，但是除了做成蜜餞外，我不太喜歡它澀澀的味道。廣東人經常拿用鹽醃製的鹹欖來煲湯，有消腫利咽，生津解毒的作用。
可以搭配豬骨，雞鴨肉或是響螺等。
鹹欖市面很難買到，可以用新鮮橄欖或是鹽津欖來替代。最好不要用甜味大的橄欖，否則煲出來的湯都是甜的了！
【附：橄欖：別名甘欖、白欖、青果、忠果等。
性味歸經：性平，味甘酸微澀；入肺、胃經。
功效主治：消腫利咽，生津解毒。主治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇及食物中毒等病症。
營養成分：每100克橄欖含水分83．1克，蛋白質1．2克，脂肪l。09克，碳水化合物12克，鈣204毫克，磷46毫克，鐵1。
4毫克，灰分0．8 毫克，粗纖維4克，胡蘿蔔素130微克，硫胺素0．01毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，維生素E1．24毫克，鉀169毫克，鈉2．1毫克，鎂13毫克，錳0．16毫克，鋅0．08毫克，銅0．04毫克，硒0．3微克，此外還含有揮發油、香樹脂醇，維生素C，鞣酸等，其中鈣、鉀含量特別豐富，維生素C含量也超過蘋果。
其核仁中含橄欖油，是一種營養價值極高的食用油。
食療作用： 1．利咽消腫橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。 2．生津止渴橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效。
3．解魚蟹毒古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究認為其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油等有關。 4．醒酒安神橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，並可安神定志。】
原料：母雞半隻，鹽津欖10顆左右，用刀劃幾下，薑片適量。
做法：雞斬塊過水，與橄欖薑片一起入鍋，加水適量，大火燒開後除去泡沫，小火煲2小時以上。撇掉煲出的浮油，加鹽飲用即可。
橄欖是一種很好的食物，但是除了做成蜜餞外，我不太喜歡它澀澀的味道。廣東人經常拿用鹽醃製的鹹欖來煲湯，有消腫利咽，生津解毒的作用。
可以搭配豬骨，雞鴨肉或是響螺等。
鹹欖市面很難買到，可以用新鮮橄欖或是鹽津欖來替代。最好不要用甜味大的橄欖，否則煲出來的湯都是甜的了！
【附：橄欖：別名甘欖、白欖、青果、忠果等。
性味歸經：性平，味甘酸微澀；入肺、胃經。
功效主治：消腫利咽，生津解毒。主治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇及食物中毒等病症。
營養成分：每100克橄欖含水分83．1克，蛋白質1．2克，脂肪l。09克，碳水化合物12克，鈣204毫克，磷46毫克，鐵1。
4毫克，灰分0．8 毫克，粗纖維4克，胡蘿蔔素130微克，硫胺素0．01毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，維生素E1．24毫克，鉀169毫克，鈉2．1毫克，鎂13毫克，錳0．16毫克，鋅0．08毫克，銅0．04毫克，硒0．3微克，此外還含有揮發油、香樹脂醇，維生素C，鞣酸等，其中鈣、鉀含量特別豐富，維生素C含量也超過蘋果。
其核仁中含橄欖油，是一種營養價值極高的食用油。
食療作用： 1．利咽消腫橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。 2．生津止渴橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效。
3．解魚蟹毒古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究認為其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油等有關。 4．醒酒安神橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，並可安神定志。】
原料：母雞半隻，鹽津欖10顆左右，用刀劃幾下，薑片適量。
做法：雞斬塊過水，與橄欖薑片一起入鍋，加水適量，大火燒開後除去泡沫，小火煲2小時以上。撇掉煲出的浮油，加鹽飲用即可。